きのこ汁レシピ｜作り方と材料・コツ
きのこ汁のレシピです。数種類のきのこを合わせて旨みを重ね、みそ仕立てで仕上げます。下ごしらえのコツと保存、アレンジも合わせて紹介します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| しめじ 手で裂く | 100g |
|---|---|
| まいたけ 手で裂く | 100g |
| えのきたけ 半分に切る | 100g |
| しいたけ 薄切り | 3枚(約50g) |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本(約50g) |
| 油揚げ 細切り | 1/2枚 |
| だし汁 | 800ml |
| みそ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- しめじとまいたけは石づきを取って手で裂き、えのきは半分に切ってほぐす。
- しいたけは軸を取って薄切り、長ねぎは小口切り、油揚げは細切りにする。
- 鍋にごま油を熱し、きのこを中火で3分炒める。💡 先に炒めると香りが立ちます
- だし汁800mlと酒、油揚げを加え、煮立ったら弱火で7分煮る。
- アクが出たらすくい、しょうゆ小さじ1を加える。
- 火を弱めてみそ大さじ3を溶き入れ、煮立てないように1分温める。
- 長ねぎを散らして火を止め、器に盛って七味唐辛子をふる。
おいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れを軽く拭き取ると香りが残ります。
- 失敗しやすいのはみそを入れてから煮立てることです。香りが飛ぶので弱火にします。
- 数種類を合わせると旨みが重なり、だしが薄めでも味がまとまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | みそを入れる前の状態で冷凍3週間。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火にかけ、沸く手前まで3分温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ肉80gを加えて具だくさんに(中心まで火を通します)。
- みその代わりに塩小さじ1としょうゆ大さじ1ですまし汁に。
- 仕上げにおろししょうがを添えて温かみを出す。
よくある質問
- Q. きのこは何種類入れますか。
- A. 2〜3種類あれば旨みが重なります。食感の違うものを組み合わせると変化が出ます。
- Q. きのこは洗いますか。
- A. 基本的に洗いません。汚れはキッチンペーパーで拭き取ってください。水にさらすと香りが抜けます。
- Q. 冷凍きのこは使えますか。
- A. 使えます。凍ったまま鍋に入れてください。解凍すると水分が出て食感が落ちます。