きのこの炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
きのこの炊き込みご飯は、数種類のきのこを合わせるとうまみが重なります。水加減の考え方と、べたつかせない具の入れ方を手順に沿ってまとめました。
60分調理時間の目安
3〜4人分（米2合）分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分（米2合））
| 米 | 2合(300g) |
|---|---|
| しめじ ほぐす | 100g |
| まいたけ 手で裂く | 100g |
| えのきたけ 3cm長さ | 80g |
| 油揚げ 油抜きして細切り | 1枚 |
| だし汁 調味料を含めて2合の目盛りまで | 340ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 青ねぎ 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 米を洗ってざるにあげ、30分おいて水気をきる。火は使わない。💡 水気をきると味がぼやけません。
- きのこは石づきを落としてほぐし、油揚げは熱湯で1分ゆでて油抜きする。
- 炊飯器に米、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、だしを2合の目盛りまで注ぐ。
- 軽く混ぜてから具を全体に広げてのせる。混ぜ込まずにそのまま炊く。
- 普通モードで炊く。炊飯後は10分蒸らしてから、切るように混ぜる。
- 青ねぎを散らして供する。冷ますときは平らに広げて粗熱をとる。
おいしく作るコツ
- 調味料を入れてから水加減を合わせます。先に水を入れると味が薄くなります。
- 具は炊く前に混ぜないこと。米の対流が妨げられ、芯が残る原因になります。
- 失敗しやすいのは水分過多。きのこから水が出るので、だしはやや控えめが安全です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって小分けにし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で1か月が目安。温かいうちに包むとぱさつきません。 |
| 温め直し | 電子レンジで2分ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉100gを加えると食べごたえが増します。中心まで火を通してください。
- しょうがのせん切りを加えると後味が軽くなります。
- バターを10g混ぜると洋風のこくが出ます。
よくある質問
- Q. きのこは何種類が目安ですか。
- A. 2〜3種類を合わせるとうまみが重なります。1種類だけなら、まいたけかしめじが香りと食感のバランスがよい選択です。
- Q. べたつくのはなぜですか。
- A. きのこの水分で水加減が多くなったためです。だしを大さじ2ほど減らすか、きのこを先に乾いりして水分をとばすと改善します。
- Q. 土鍋でも炊けますか。
- A. 炊けます。中火で沸騰させたら弱火で12分、火を止めて10分蒸らします。ふたは途中で開けないでください。