辛麺レシピ｜作り方と材料・コツ
辛麺の作り方です。こんにゃく麺やそうめん状の細麺を使った基本の組み立て、にんにくと唐辛子の量の目安、卵でとじる手順をまとめました。辛さの調整と保存の考え方も紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| こんにゃく麺またはそうめん状の細麺 | 2玉(約300g) |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| にら 3cm幅に切る | 1/2束(約50g) |
| にんにく みじん切り | 2片 |
| 一味唐辛子 好みで調整 | 小さじ1〜2 |
| 水 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 卵 溶いておく | 2個 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- 鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で2分、焦がさないよう香りを出す。
- ひき肉を加えて中火で4分、色が完全に変わるまで炒める。
- 水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったら一味唐辛子を加えて弱火で5分煮る。💡 辛さは小さじ1から
- 麺を加え、袋の表示時間どおりに中火でゆでる。
- にらを加えて中火で1分、溶き卵を回し入れて弱火で2分、卵が固まるまで加熱する。
- 醤油と塩で味を調え、弱火で1分煮て火を止める。
おいしく作るコツ
- 唐辛子を最初に大量に入れると後戻りできません。小さじ1から始め、味を見て足すのが安全です。
- にんにくは弱火で。焦げると苦味がスープ全体に回ります。
- 卵は回し入れたあと少し待ってから混ぜると、ふんわりまとまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ冷蔵3日ほど。麺は伸びるので都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けで冷凍約3週間。 |
| 温め直し | スープを鍋で弱火5分温め、ゆでた麺を後から合わせます。 |
アレンジ
- 中華麺に替えてラーメン寄りにする
- 豆板醤を小さじ1加えてコクを足す
- 残ったスープにご飯を入れ、弱火で3分煮て雑炊にする
よくある質問
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. 一味唐辛子を小さじ1/2にし、仕上げにごま油を少し多めにすると角が和らぎます。
- Q. こんにゃく麺が手に入らない場合は。
- A. 中華麺やそうめんでも作れます。麺によってゆで時間が変わるので、袋の表示に合わせてください。
- Q. 卵は半熟でもよいですか。
- A. しっかり火を通してください。弱火で2分ほど加熱し、白身も黄身も固まった状態にします。