関東風のお雑煮レシピ｜作り方と材料・コツ
関東風のお雑煮は、かつおだしのすまし汁に焼いた角餅を入れるのが基本です。汁の割合と具の下ごしらえ、餅の焼き加減、当日の段取りと保存の目安までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 角餅（切り餅） | 2〜4個 |
|---|---|
| 水 | 600ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| かつお節 | 15g |
| 鶏もも肉 | 120g |
| 大根 | 4cm（100g） |
| にんじん | 1/3本（50g） |
| 小松菜 | 2株 |
| かまぼこ | 4切れ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 三つ葉とゆずの皮 | 各少々 |
作り方
- 水に昆布を30分浸し、中火にかけて沸く直前に取り出します。5分ほどが目安です。
- かつお節を入れて弱火で1分、火を止めて2分置き、こしてだしを取ります。
- 鶏肉と大根、にんじんを入れ、弱めの中火で8分煮て中心まで火を通します。💡 アクを取ると汁が澄みます
- 酒、塩、薄口しょうゆで味を調え、弱火で2分煮ます。
- 小松菜は熱湯で1分ゆでて水にとり、絞って4cmに切ります。
- 角餅を焼き網かトースターで4〜5分、表面がふくらむまで焼きます。
- 器に餅を入れて汁と具を注ぎ、三つ葉とゆずの皮を添えて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 汁を澄ませるには、餅を汁で煮ないことと、煮立てすぎないことの二つが要点です。
- 薄口しょうゆは色をつけずに塩気を足せます。濃口を使う場合は量を減らします。
- 餅を焼きすぎると割れて汁に溶けます。ふくらんで薄く焼き色がついた時点で取り出すのが失敗を避ける目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と具を分けて冷蔵で2日が目安です。餅は入れずに保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | だし汁のみ小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分温め、焼きたての餅を器に入れてから注ぎます。 |
アレンジ
- 鶏肉の代わりに焼いたぶりを入れる
- しいたけと里いもを加えて具だくさんにする
- だしを昆布のみにして精進仕立てにする
よくある質問
- Q. 関西風とどこが違いますか
- A. 関東は角餅を焼いてすまし汁、関西は丸餅を煮て白味噌仕立てにすることが多いのが一般的な違いです。
- Q. だしの素でも作れますか
- A. 作れます。水600mlに和風だしの素小さじ1が目安で、塩気があるのでしょうゆを少し減らします。
- Q. 何個の餅が適量ですか
- A. 1人1〜2個が目安です。角餅1個はご飯茶碗半分ほどの量になります。