白だしのお雑煮レシピ｜作り方と材料・コツ
白だしのお雑煮は、だしを取らずに澄んだ汁を作れるのが利点です。白だしと水の割合、餅の焼き方とゆで方、具の切り方、当日の段取りと保存の扱いまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 切り餅 | 2〜4個 |
|---|---|
| 白だし 商品により濃さが違うので味を見て調整 | 大さじ3 |
| 水 | 500ml |
| 鶏もも肉 | 100g |
| にんじん | 1/3本（50g） |
| 大根 | 3cm（80g） |
| 小松菜 | 2株 |
| かまぼこ | 4切れ |
| ゆずの皮 | 少々 |
| 酒 | 小さじ1 |
作り方
- にんじんと大根は3mmの輪切り、鶏肉は一口大に切ります。5分ほどで準備できます。
- 鍋に水と白だし、酒を入れ、中火で煮立てます。3分ほどで沸きます。
- 鶏肉とにんじん、大根を入れ、弱めの中火で7分煮て鶏肉の中心まで火を通します。💡 アクは丁寧に取ります
- 小松菜は熱湯で1分ゆで、水にとって絞り、4cmに切ります。
- 餅は焼き網かトースターで4〜5分、ふくらんで焼き色がつくまで焼きます。
- 器に餅を入れ、具と汁を注ぎ、かまぼことゆずの皮を添えて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 白だしは商品ごとに塩分が違うため、規定量の8割を入れて味を見てから足すと失敗しません。
- 餅を汁の中で煮ると汁が濁ります。別に焼くか、湯でゆでてから器に入れます。
- 鶏肉を沸騰させたまま煮ると固くなり、アクも回ります。弱めの中火を保ちつつ中心まで火を通すのが要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と具のみ保存し、冷蔵で2日が目安です。餅は入れずに別に扱います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具を小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分温め、焼きたての餅を後から入れます。 |
アレンジ
- 鶏肉を入れず、かつお節と三つ葉であっさり仕上げる
- しいたけとねぎを加えて香りを足す
- 薄口しょうゆ小さじ1を足して味を締める
よくある質問
- Q. 白だしと水の割合は
- A. 水500mlに白だし大さじ3が目安です。濃縮度が高いものは大さじ2から試して味を見ます。
- Q. 餅は焼くとゆでるどちらがよいですか
- A. 香ばしさを出すなら焼き、汁になじませたいならゆでます。地域や好みで選びます。
- Q. 汁だけ前日に作れますか
- A. 作れます。具ごと冷蔵し、当日に温め直して焼き餅を加えると段取りが楽になります。