角煮ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
角煮ラーメンの作り方をまとめました。豚バラの下ゆでから煮込み時間、スープと麺の合わせ方まで手順で紹介します。作り置きと温め直しの目安も合わせて。
180分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ肉（かたまり） | 500g |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 20g |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 水 下ゆで用。煮込みには300ml使います | 800ml |
| 中華麺 | 2玉 |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 湯 スープ用 | 700ml |
| ゆで卵 | 2個 |
| メンマ | 40g |
| 小ねぎ | 2本 |
作り方
- 豚バラを4cm角に切り、フライパンの中火で表面全体に5分ほど焼き色をつける。
- 鍋に肉、ねぎの青い部分、しょうが、水800mlを入れ、沸いたら弱火で90分ゆでる。
- ゆで汁を切り、鍋に肉と酒、しょうゆ、砂糖、みりん、水300mlを入れる。
- 落とし蓋をして弱火で60分煮込み、竹串がすっと通るまで火を通す。💡 煮汁が減ったら湯を足します。
- ゆで卵を煮汁に20分浸し、味を含ませる。
- 別鍋に湯700mlを沸かし、鶏がらスープの素と角煮の煮汁大さじ3を溶く。
- 中華麺を袋の表示どおり強火でゆで、湯をきってどんぶりのスープに入れる。
- 角煮、半分に切ったゆで卵、メンマ、小ねぎをのせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 下ゆで90分を省くと固く仕上がります。時間をかけるほど脂が抜けて柔らかくなります。
- 煮汁を詰めすぎると塩辛くなります。ここがいちばん失敗しやすい点です。
- 一度冷ますと味が入ります。前日に煮ておくと当日が楽になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 角煮は煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れて弱火で8分温めます。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- しょうゆスープをみそだれ大さじ2に替えて、みそ角煮ラーメンにする。
- 角煮を薄く切り、つけ麺の具にする。
- 煮汁を薄めてごはんを炊き、角煮丼にする。
よくある質問
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。下ゆでを加圧20分、煮込みを加圧10分に置き換えると、全体で1時間ほど短くなります。
- Q. 肉が固いのはなぜですか。
- A. 下ゆでが短いことが多い原因です。竹串がすっと通るまで、弱火でさらに20〜30分ゆでてください。
- Q. 脂が気になります。
- A. 下ゆで後に一度冷やすと脂が固まり、取り除けます。煮込む前にすくうと軽い仕上がりになります。