かぶの浅漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
かぶの浅漬けの作り方です。塩の分量の決め方、葉まで使う切り方、漬け時間の目安をまとめました。昆布やゆず、赤とうがらしを使った味の変え方も紹介します。
15分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| かぶ | 3個(300g) |
|---|---|
| かぶの葉 | 100g |
| 塩 | 小さじ1(6g) |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 昆布 細切り | 5cm角1枚 |
| 赤とうがらし 種を除いて輪切り | 1本 |
| ゆずの皮 | 少々 |
| 酢 | 小さじ1 |
作り方
- かぶは葉を落とし、皮を厚めにむいて5mm厚さの半月切りにする。
- 葉は3cm長さに切り、熱湯で20秒ゆで、冷水に取って水気を絞る。
- 昆布はキッチンばさみで細切りにする。とうがらしは種を除いて輪切りに。
- ポリ袋にかぶ、葉、塩、砂糖を入れ、袋の上から1分もむ。
- 昆布、とうがらし、ゆずの皮、酢を加え、空気を抜いて口を閉じる。
- 冷蔵庫で30分以上おく。1時間ほどでちょうどよくなる。💡 途中で一度もむと早くなじむ
- 軽く水気を絞って器に盛る。
おいしく作るコツ
- 塩は野菜の重さの2%が目安。入れすぎると戻せないので量ってから加える。
- 皮は厚めにむくと口当たりがよくなる。むいた皮はきんぴらに使える。
- 葉はさっとゆでてから加えると色が長くもつ。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍は向かない。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる。温め直しはしない。 |
アレンジ
- ゆず風味。ゆずの皮と搾り汁を多めにする。
- しょうゆと削り節を加えておかず寄りに。
- 甘酢漬け。酢大さじ2と砂糖大さじ1で漬ける。
よくある質問
- Q. 塩の量の目安は。
- A. 野菜の重さの2%が目安です。300gなら6g、小さじ1程度になります。量ってから加えると安定します。
- Q. 漬け時間はどのくらいですか。
- A. 冷蔵庫で30分から1時間が目安です。長く漬けるほど水が出て塩気が強まります。
- Q. 葉も使えますか。
- A. 使えます。さっとゆでて刻み、根と一緒に漬けると彩りがよくなります。