白菜の浅漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜の浅漬けの作り方です。塩の分量と水の抜き方、昆布やゆずの合わせ方、漬ける時間の目安、保存袋で作るときのこつと日持ちについてまとめました。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 白菜 1/4玉ほど | 400g |
|---|---|
| 塩 白菜の重さの2% | 8g |
| 昆布 細切り | 5g |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| ゆずの皮 せん切り | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 白菜を洗い、芯は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm幅に切る。火は使わず5分の下ごしらえ。💡 芯と葉を分けて切ると、漬かり方がそろいます。
- 保存袋に白菜と塩を入れ、袋の上から1分ほどもんで全体になじませる。
- 昆布、唐辛子、砂糖、ゆずの皮を加え、さらに30秒もむ。
- 空気を抜いて口を閉じ、皿などで軽く重しをして常温で30分おく。
- 出た水を軽く捨て、冷蔵庫に移して2時間以上冷やす。💡 水を全部捨てず、少し残すとしっとり仕上がります。
- 食べる直前に汁気を軽く絞り、好みで酢を小さじ1混ぜる。火は使わず1分。
おいしく作るコツ
- 塩は白菜の重さの2%が基準です。量ると味がぶれません。
- 芯を薄いそぎ切りにすると、短い時間でも味が入ります。
- 失敗しやすいのは水を出しきらずに保存すること。薄まって傷みやすくなるので、冷蔵に移す前に一度水を捨てます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気をきって密閉容器に入れ、冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めず、冷たいまま食べます。残ったら細かく刻んで炒め物に使えます。 |
アレンジ
- きゅうりや大根を合わせると、色と食感に変化が出ます。
- ごま油と白ごまを加えると、中華風の味になります。
- ゆずの代わりにレモンの皮を使うと、香りが軽くなります。
よくある質問
- Q. どのくらいで食べられますか。
- A. 冷蔵で2時間ほどから食べられます。ひと晩おくとより味がなじみます。
- Q. 塩辛くなってしまいました。
- A. 水でさっと洗って絞ると和らぎます。次回は白菜の重さを量り、2%を目安にしてください。
- Q. 重しは必要ですか。
- A. なくても作れますが、皿を一枚のせるだけで水の出方がそろい、漬かりが早くなります。