ジェノベーゼレシピ｜作り方と材料・コツ
ジェノベーゼのレシピをまとめました。バジルと松の実、チーズで作るソースの配合、変色させないコツ、パスタとのからめ方、作り置きと冷凍の目安まで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| バジルの葉 | 40g |
|---|---|
| 松の実 くるみでも代用できます | 20g |
| にんにく | 5g |
| 粉チーズ | 30g |
| オリーブ油 | 80ml |
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| スパゲッティ | 180g |
| ゆで汁 | 大さじ3 |
| じゃがいも 好みで・薄切り | 80g |
作り方
- 松の実をフライパンで弱火で3分、色づくまでからいりして冷まします。💡 焦がすと苦くなるので絶えず動かします。
- バジルは洗って水気をしっかり拭き、太い茎を外します。2分ほどで済みます。
- ミキサーにバジル、松の実、にんにく、粉チーズ、塩、オリーブ油を入れ、30秒回します。💡 回しすぎると熱で色が悪くなります。数回に分けます。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、中火を保ちながら表示時間どおりスパゲッティをゆでます。
- ゆで上がる1分前にじゃがいもを加え、いっしょにざるに上げます。
- 火を止めたボウルでソースとゆで汁大さじ3を混ぜ、麺を加えて1分あえます。
おいしく作るコツ
- ソースは火にかけません。加熱すると色が黒ずみ、香りも飛ぶ失敗につながります。
- バジルの水気はよく拭き取ります。水が残るとソースが分離しやすくなります。
- ゆで汁を少し加えると乳化して麺によくからみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースは表面をオリーブ油で覆い、密閉して冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍し、1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま温かい麺や温野菜にあえます。ソースは加熱しません。 |
アレンジ
- 松の実をくるみに替えた作りやすい配合
- ゆでたじゃがいもといんげんを加えた定番の組み合わせ
- 鶏肉のソテーに添えるソースとして
よくある質問
- Q. ソースが黒くなります。
- A. 空気と熱で色が変わります。作ったらすぐ使うか、表面をオリーブ油で覆い、容器の空気を減らして冷蔵してください。
- Q. 松の実がないときは。
- A. くるみやアーモンドで代用できます。いずれも弱火でからいりしてから使うと香りが立ちます。
- Q. ミキサーがなくても作れますか。
- A. 作れます。すり鉢でバジルと種実、にんにくをつぶし、チーズと油を少しずつ加えて混ぜてください。時間は10分ほどです。