いちごケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
いちごケーキの作り方です。スポンジを焼き、生クリームといちごを重ねます。焼き縮みを防ぐ混ぜ方と、生クリームの泡立て具合のこつをまとめました。
90分調理時間の目安
5〜6人分（直径15cm 1台）分量
手間あり難しさ
材料（5〜6人分（直径15cm 1台））
| 卵 室温に戻す | 2個（100g） |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 ふるう | 60g |
| 無塩バター 溶かす | 20g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 生クリーム 乳脂肪35〜40% | 300ml |
| グラニュー糖（クリーム用） | 25g |
| いちご 中20粒ほど | 300g |
| 水 シロップ用 | 大さじ3 |
| 砂糖（シロップ用） | 大さじ1 |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを170度に予熱します。いちごは洗って水気を拭きます。
- 卵とグラニュー糖を湯せんで人肌に温め、高速で5分、低速で1分泡立てます。💡 跡が3秒残る固さです
- 薄力粉を2回に分けて加え、ゴムべらで底から30回ほど切り混ぜます。
- 溶かしバターと牛乳を混ぜ、生地の一部と合わせてから全体に戻します。
- 型に流して170度で25〜28分焼き、竹串に生地が付かないことを確かめます。💡 中心まで火を通します
- 型ごと20cmの高さから一度落とし、逆さにして1時間冷まします。
- 生クリームに砂糖を入れ、氷水に当てて七分立てまで泡立てます。
- スポンジを2枚に切り、シロップを塗り、クリームといちごを重ねて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 卵は人肌に温めてから泡立てると、きめが細かくなります。
- 生クリームは氷水に当てながら泡立てると、分離しにくくなります。
- 失敗しやすいのは粉を混ぜすぎることです。泡がつぶれて焼き縮むので、つやが出たら止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り口をラップで覆い、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | デコレーション前のスポンジのみ、包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷蔵庫から出して10分置くと口当たりがよくなります。 |
アレンジ
- いちごの一部をつぶしてクリームに混ぜると、断面が薄紅色になります。
- スポンジの代わりに市販のカステラを使うと、短時間で作れます。
- 水切りヨーグルトを生クリームに1:1で混ぜると、軽い口当たりになります。
よくある質問
- Q. スポンジがしぼみます。
- A. 泡立て不足か、粉を混ぜすぎている場合が多いです。跡が3秒残るまで泡立て、粉は底からすくうように混ぜてください。
- Q. いちごの水気はどうしますか。
- A. 洗ってからへたを取り、ペーパーで丁寧に拭きます。切ってから時間を置くと水が出るので、直前に切ってください。
- Q. 前日に作れますか。
- A. 作れます。スポンジを前日に焼いて包んでおき、当日クリームといちごを重ねると、状態がよく保てます。