冷やし担々麺レシピ｜作り方と材料・コツ
冷やし担々麺の作り方です。ごまだれの配合、肉そぼろの炒め方、麺の締め方をまとめました。暑い時期でも食べやすい辛さの調整と、盛り付けの順番も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 細めの生麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 練りごま | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 冷水 たれ用 | 200ml |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 甜麺醤または味噌 そぼろ用 | 大さじ1 |
| きゅうり せん切り | 1本 |
| 長ねぎ 白髪ねぎ | 1/3本 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
- フライパンに油を熱し、豚ひき肉を中火で5分炒めて色を完全に変える。💡 ほぐしながら炒めると粒がそろいます。
- 甜麺醤と豆板醤を加え、中火で2分炒めて水分を飛ばし、冷ます。
- 練りごま、しょうゆ、酢、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜる。3分ほど。
- 冷水200mlを少しずつ加えてのばし、冷蔵庫で冷やす。
- 中華麺を表示どおりゆで、冷水でしめて水気をしっかりきる。
- 器に麺を盛り、冷たいたれを注ぐ。1分ほど。
- そぼろ、きゅうり、白髪ねぎをのせ、ラー油をかける。
おいしく作るコツ
- 練りごまは水を一度に入れると分離します。少量ずつ加えてのばします。
- 麺は氷水でしめてから水気をきると、たれが薄まりません。
- 失敗しやすいのはたれが濃すぎること。冷やすととろみが増すので、少しゆるめに作っておきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれとそぼろは別々の容器で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そぼろのみ小分けで3週間ほど。たれは分離するため向きません。 |
| 温め直し | そぼろは電子レンジで1分、たれは冷たいまま使います。 |
アレンジ
- 豆乳100mlを加えてまろやかにする。
- 豆板醤を抜き、辛くない子ども向けにする。
- 麺をそうめんや中細うどんに替える。
よくある質問
- Q. たれが分離します。
- A. 練りごまに水を一度に加えるのが原因です。大さじ2ずつ混ぜながら加えると乳化してなめらかになります。
- Q. 辛さはどう調整しますか。
- A. 豆板醤とラー油の量で決まります。辛みが苦手なら豆板醤を抜き、ラー油を数滴にとどめます。
- Q. 麺は何が向きますか。
- A. 細めの中華麺がたれとよくからみます。しっかり冷水でしめると食感が締まります。