担々麺レシピ｜作り方と材料・コツ
担々麺の作り方です。器でたれを合わせてスープを注ぐ方式なので、辛さを一人ずつ変えられます。肉そぼろの炒め方、ごまだれの割合、麺のゆで方の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 練り白ごま | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 湯 | 600ml |
| みそ | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| チンゲン菜 | 1株 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- 長ねぎは半量をみじん切り、残りを小口切りにします。チンゲン菜は縦4等分にします。
- フライパンにごま油小さじ1を中火で温め、豚ひき肉を3〜4分、色が完全に変わるまで炒めます。
- みじん切りのねぎ・みそ・しょうゆ大さじ1/2を加え、中火で2〜3分、汁気がなくなるまで炒めます。💡 ぱらりとするまで炒めると、スープに沈まず食感が残ります。
- 器に練りごま、残りのしょうゆ、酢、豆板醤、にんにく、しょうが、ラー油を入れて混ぜます。
- 湯600mlに鶏がらスープの素を溶かし、中火で温めてから器のたれに注ぎ、よく混ぜます。
- 熱湯でチンゲン菜を中火で1分ゆで、続けて麺を袋の表示どおりゆで、湯切りします。
- スープに麺を入れ、肉そぼろ、チンゲン菜、小口切りのねぎ、ごま油小さじ1をのせます。
おいしく作るコツ
- たれを器で合わせると、辛さを一人ずつ調整できます
- 練りごまを鍋で直接溶かすと分離してざらつきやすくなります。器で少量ずつのばすのが失敗を防ぐ方法です
- ひき肉は中心まで火を通し、水分を飛ばしてから盛りつけます
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれと肉そぼろは別々に冷蔵し、それぞれ2〜3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろのみ小分けにして約3週間 |
| 温め直し | そぼろは電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパン中火で3分しっかり温めます |
アレンジ
- スープを入れずに汁なし担々麺にし、たれと麺をよく混ぜて食べる
- 花椒をひとつまみ加えてしびれる辛さを足す
- ゆでたもやしや小松菜を加えて野菜を増やす
よくある質問
- Q. 練りごまがない場合はどうしますか
- A. すりごま大さじ4と、ごま油小さじ1で近い風味になります。とろみは弱くなるので、しょうゆをやや控えめにして味を見ます。
- Q. 辛さはどう調整しますか
- A. 豆板醤とラー油の量で決まります。控えめにするなら豆板醤を小さじ1/2、ラー油を後がけにして、食べる人ごとに足します。
- Q. 麺は何を使えばよいですか
- A. 中太のちぢれ麺がスープにからみやすく合います。細麺でも作れますが、のびやすいのでゆで時間を表示より20秒短くします。