ひつまぶしレシピ｜作り方と材料・コツ
ひつまぶしレシピをまとめました。うなぎのかば焼きを刻んでご飯に混ぜ、そのまま、薬味と、だしをかけての三通りで食べる手順と、温め直し方まで紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| うなぎのかば焼き | 1尾（150g） |
|---|---|
| 温かいご飯 | 400g |
| かば焼きのたれ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| だし | 400ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 小ねぎ | 15g |
| 刻みのり | 3g |
| わさび | 少々 |
| 三つ葉 | 10g |
作り方
- うなぎに酒をふり、アルミ箔にのせてトースターで弱めに5分温める。焦がさない。💡 たれは最後に塗るときれいに仕上がる
- たれを塗り、さらに1分焼いてつやを出す。取り出して1.5cm幅に切る。
- だしにしょうゆと塩を加え、弱火で3分温めて火を止め、熱いまま器に移す。
- おひつか丼にご飯を盛り、うなぎを並べ、全体にたれ小さじ1を回しかける。
- しゃもじで四等分の筋をつける。一杯目はそのまま食べる。
- 二杯目は小ねぎ、のり、わさびを混ぜて食べる。三杯目は薬味をのせて熱いだしを注ぐ。
おいしく作るコツ
- うなぎは酒をふって温めるとふっくらする
- だしは薄めにして、たれの塩気と合わせる
- 失敗しやすいのはうなぎが固くなること。強火で長く焼かず、弱めで5分にとどめる
保存と作り置き
| 冷蔵 | うなぎは冷蔵2日、ご飯は当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | うなぎのみ、たれをふいて小分けにすれば3週間が目安です。 |
| 温め直し | 酒をふって600Wで40秒、またはトースターで3分温めます。 |
アレンジ
- うなぎの代わりに穴子のかば焼きで作る
- 粉山椒を効かせて香りを立てる
- だしの代わりに熱いほうじ茶をかける
よくある質問
- Q. 三通りの食べ方とは何ですか
- A. 一杯目はそのまま、二杯目は薬味を混ぜて、三杯目はだしをかけて食べます。最後は気に入った食べ方で締めます。
- Q. 市販のかば焼きをふっくらさせるには
- A. たれを洗い流し、酒をふってトースターやフライパンで蒸し焼きにすると、身がやわらかくなります。
- Q. だしは何を使いますか
- A. かつおと昆布のだしが合います。かば焼きのたれが甘いので、しょうゆは小さじ1程度に抑えます。