はまぐりラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
はまぐりラーメンは、貝の出汁を主役にした澄んだ塩味の一杯です。砂抜きの手順と、身をかたくしないための加熱の目安をまとめました。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| はまぐり 10〜12個 | 400g |
|---|---|
| 水 | 700ml |
| 昆布 | 5g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 中華麺（細麺） | 2玉（240g） |
| 三つ葉 | 10g |
| 白ねぎ | 1/4本 |
| 砂抜き用の塩水 | 水500ml＋塩大さじ1 |
作り方
- 塩水（水500mlに塩大さじ1）にはまぐりを浸し、暗くして2〜3時間砂抜きする。
- 殻をこすり合わせて洗い、水気を切る（5分）。
- 鍋に水700mlと昆布5gを入れ、30分浸してから弱火にかける。
- 沸く直前で昆布を取り出し、酒大さじ2を加えて中火にする（2分）。
- はまぐりを入れ、中火で3〜5分。口が開いたものから順に取り出す。💡 煮続けると身が縮む
- スープをこし、塩小さじ2/3、薄口しょうゆ小さじ2、鶏がらの素小さじ1/2で調える。
- 別鍋の熱湯で細麺2玉を中火で1分30秒ゆで、湯を切って器に入れる（2分）。
- スープを注ぎ、はまぐり、三つ葉、白ねぎをのせ、ごま油小さじ1/2を落とす。
おいしく作るコツ
- 口が開いたらすぐ引き上げる。加熱を続けると身がかたく縮む
- 失敗しやすい点：砂抜きが足りないとスープ全体がざらつく。2〜3時間かける
- 貝から塩気が出るので、塩は味を見てから少しずつ足す
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと貝を分けて密閉容器に入れ、冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ冷凍3週間。貝は冷凍すると食感が落ちる。 |
| 温め直し | スープは鍋の弱火で3分。貝は最後に加えて1分温める。 |
アレンジ
- はまぐりをあさりに替えて作る
- 春菊や菜の花を添えて季節感を出す
- 麺をそうめんに替えて軽く仕上げる
よくある質問
- Q. 砂抜きはどれくらい必要ですか。
- A. 塩水に浸して2〜3時間が目安です。新聞紙などで覆って暗くすると、貝が水を吐きやすくなります。
- Q. 口が開かない貝はどうしますか。
- A. 取り除いてください。加熱しても開かないものは避け、スープにも使わないほうが確実です。
- Q. 冷凍のはまぐりでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま沸いた汁に入れ、口が開くまで3〜5分加熱してすぐ取り出します。