葉大根の漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
葉大根の漬物は、間引き菜や大根の葉を無駄なく使える常備菜です。塩の量、水の出し方、食べごろまでの時間の目安と、保存の仕方をまとめました。
20分調理時間の目安
作りやすい分量(4〜6食分)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(4〜6食分)）
| 葉大根 間引き菜や大根の葉 | 300g |
|---|---|
| 塩 素材の3%が目安 | 9g |
| 昆布 細切り | 5cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| しょうゆ 仕上げ用 | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1/2 |
作り方
- 根元の土を落として洗い、3cm幅に切る。火を使わず5分。
- 鍋に湯を沸かし、中火で30秒だけさっとゆでて冷水にとる。
- 両手で強く水気を絞る。2分ほどの作業。💡 ここで絞りきると味がぼやけません。
- ボウルに入れ、塩、昆布、唐辛子を加えて1分もむ。
- 保存袋に移して空気を抜き、冷蔵庫で2時間以上漬ける。
- 食べる直前にしょうゆとごま油をからめる。1分。
おいしく作るコツ
- 塩は素材の重さの3%が目安。多いと辛く、少ないと日もちしません。
- 水気の絞りが甘いと味が薄まります。両手でしっかり絞ります。
- 失敗しやすいのは筋っぽさ。育ちすぎた茎は硬いので細かく刻んで使います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で冷蔵4〜5日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 刻んで小分けにすれば冷凍で2週間。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるなら炒め物に加えます。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこ20gを混ぜる
- ゆず皮の細切りを少々加える
- 刻んで温かいご飯に混ぜ、菜飯にする
よくある質問
- Q. 生のまま塩もみでもできますか。
- A. できます。さっとゆでるより歯ざわりが強く、苦みも残りやすくなります。好みで選びます。
- Q. 食べごろはいつですか。
- A. 冷蔵で2時間から食べられます。半日置くと味がなじみ、4〜5日で使い切るのが目安です。