ごぼうの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼうの味噌汁の作り方です。ささがきの厚さと水にさらす時間、煮る順番でごぼうの香りとやわらかさが変わります。だしと味噌の分量の目安までレシピにまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ごぼう | 1/2本（約80g） |
|---|---|
| にんじん | 1/4本（約40g） |
| 油揚げ | 1/2枚（約15g） |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2（約27g） |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 1本 |
| 七味唐辛子 お好みで | 少々 |
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして水に3分さらします。💡 さらしすぎると香りが抜けます。
- にんじんはいちょう切り、油揚げは熱湯を回しかけて短冊切りにします。
- 鍋にごま油を中火で熱し、水気を切ったごぼうとにんじんを1分半炒めます。
- だし汁を加え、煮立ったら弱めの中火にして6〜8分、ごぼうがやわらかくなるまで煮ます。
- 油揚げを加えてさらに1分煮ます。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、沸騰させずに温めて火を止めます。💡 煮立てると香りがとびます。
- 椀に注ぎ、小ねぎと好みで七味をふります。
おいしく作るコツ
- ささがきは薄いほど早く火が通ります。厚いと芯が残ります。
- ごま油で先に炒めると香りとこくが出ます。
- 味噌を入れてから煮立てるのがよくある失敗です。溶いたら火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。鍋ごとではなく容器に移して冷やします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具の食感が変わるため、冷凍はおすすめしません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で、沸騰直前まで温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉60gを加えて豚汁風にする
- 大根とこんにゃくを足して具だくさんにする
- すりごま大さじ1を仕上げに混ぜ、香りを重ねる
よくある質問
- Q. ごぼうは水にさらすべきですか。
- A. 3分ほどで十分です。長く水につけると香りと風味が薄くなります。変色が気になるときだけ短時間さらしてください。
- Q. だしがなくても作れますか。
- A. だしの素小さじ1/2を水400mlに溶いて代用できます。ごぼうと油揚げからうま味が出るので、薄めでも十分に味が立ちます。
- Q. ごぼうが硬いままです。
- A. ささがきが厚いか、煮る時間が短い可能性があります。弱めの中火で8分を目安に、竹串がすっと通るまで煮てください。