フォカッチャレシピ｜作り方と材料・コツ
フォカッチャレシピを探している方へ。こねる時間が短く、成形も型に広げるだけの平たいパンです。生地の配合と発酵の目安、焼き方と保存の仕方をまとめました。
120分調理時間の目安
1枚分（4〜6切れ）分量
ふつう難しさ
材料（1枚分（4〜6切れ））
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| ドライイースト | 3g |
| 砂糖 | 8g |
| 塩 | 4g |
| ぬるま湯 35度前後が目安 | 130ml |
| オリーブ油 生地用と仕上げ用に分けます | 大さじ2 |
| 粗塩 | 少々 |
| 乾燥ローズマリー 省いてもかまいません | 小さじ1/2 |
作り方
- ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れて混ぜます。💡 塩とイーストは離して入れます
- ぬるま湯とオリーブ油大さじ1を加え、ひとまとまりになるまで3分こねます。
- ラップをして30度前後で40分、生地が2倍になるまで発酵させます。
- 手に油をつけてガスを軽く抜き、天板に20cm角に広げます。
- ぬれ布巾をかけて20分休ませ、指で全体にくぼみをつけます。
- 残りのオリーブ油を塗り、粗塩とローズマリーを振ります。
- 220度に予熱したオーブンで15〜18分、薄く色づくまで焼きます。
- 網にのせて10分冷まし、切り分けます。
おいしく作るコツ
- 水温が高すぎると発酵が乱れるので、ぬるま湯は35度前後にします
- くぼみは指の第一関節まで押すと、焼いても形が残ります
- 失敗しやすいのは発酵不足で、生地が2倍にならないうちに焼くと固く締まります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はぱさつくため、常温で1日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です |
| 温め直し | 霧を吹いてトースターで3分、冷凍は自然解凍後に4分温めます |
アレンジ
- オリーブの実を6粒ほど押し込む
- 薄切りのじゃがいもを並べて焼く
- 生地に粉チーズ大さじ2を混ぜてこくを足す
よくある質問
- Q. 発酵はどこで行いますか
- A. 冬はオーブンの発酵機能30度で40分が目安です。ない場合は湯を張ったボウルの上に置き、時間を10分ほど長くします。
- Q. 翌日も柔らかく食べるには
- A. 冷めたら密閉して常温に置きます。食べる前に霧を吹いてトースターで3分温めると、表面が香ばしくなります。
- Q. 何と合わせると食べやすいですか
- A. スープやサラダのほか、オリーブ油と合わせるだけでも十分です。挟んでサンドイッチにしても扱いやすい厚さです。