エビラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
エビラーメンの作り方です。えびの殻を炒めて香りを引き出し、鶏がらスープと合わせて濃厚な一杯に仕上げます。殻の扱いと火加減のコツもまとめました。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 有頭えび 殻と頭を取り分ける | 8尾(200g) |
|---|---|
| 中華麺 | 2玉 |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 長ねぎ 青い部分はだし用、白い部分は小口切り | 1/2本 |
| しょうが 薄切り | 10g |
| 日本酒 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 100ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ゆで卵 半分に切る | 2個 |
| ほうれん草 ゆでて3cm幅 | 80g |
| 焼きのり | 2枚 |
作り方
- えびは殻と頭を外し、背わたを取る。身は冷蔵庫に入れておく。
- 鍋に油を入れ、殻と頭を中火で5分炒める。赤くなり香りが立つまで。💡 木べらで頭を押しつぶす。
- 酒を加えてアルコールを飛ばし、水、ねぎの青い部分、しょうがを入れる。
- 沸いたら弱火にして20分煮出し、アクを取りながらうまみを引き出す。
- こし器で殻を除き、鍋に戻して鶏がらスープの素と牛乳を加え中火で温める。💡 沸騰させると分離する。
- えびの身を入れて中火で3分、中心まで白くなるまで火を通し、取り出す。
- 薄口しょうゆと塩で味を調える。別の鍋で麺を表示どおりゆでる。
- 丼にスープと麺を入れ、えび、ゆで卵、ほうれん草、ねぎ、のりをのせる。
おいしく作るコツ
- 殻と頭はしっかり炒めてから煮出すと、香りとうまみがスープに出る
- 牛乳を入れたあとは沸騰させず、80度前後を保つと分離しない
- 失敗しやすいのはえびの加熱しすぎ。3分を超えると身が縮んで固くなるので、白くなったらすぐ取り出す
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープだけ保存容器に移し、冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | スープを小分けにして3週間。麺と具は冷凍に向かない |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で温め、沸騰の手前で止める |
アレンジ
- ラー油と豆板醤を小さじ1ずつ加えて辛みのある一杯にする
- 牛乳を無調整豆乳に替えると、あっさりした口当たりになる
- 麺を細めのそうめんに替え、締めの一杯として軽く仕上げる
よくある質問
- Q. 殻なしのえびでも作れますか
- A. 作れますが香りは弱くなります。干しえび10gを一緒に煮出すと、殻のかわりにうまみと香りを補えます。
- Q. スープが生臭くなります
- A. 殻の炒めが足りないか、背わたが残っていることが多いです。しょうがと酒を先に効かせ、アクをこまめに取ります。
- Q. えびはどのくらい加熱しますか
- A. 中火で3分、身が全体的に白くなり、丸まってくるまでが目安です。切って中心の色を確かめてから盛りつけます。