大根餅レシピ｜作り方と材料・コツ
大根餅の作り方です。すりおろした大根に粉を混ぜて蒸し、焼いて仕上げます。もちっとした食感を出す粉の割合、蒸し時間、焼き方のこつをまとめました。
50分調理時間の目安
2人分(8個)分量
ふつう難しさ
材料（2人分(8個)）
| 大根 すりおろす | 300g |
|---|---|
| 上新粉 | 60g |
| 片栗粉 | 40g |
| 干しえび 水で戻して刻む | 5g |
| 干ししいたけ 水で戻して刻む | 1枚 |
| 万能ねぎ 小口切り | 10g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ つけだれ用 | 適量 |
作り方
- 大根をすりおろし、軽く水気を切る。汁は大さじ3ほど取っておく。💡 絞りすぎると生地が固くなります。
- 干しえびと干ししいたけを水に15分つけて戻し、細かく刻む。
- ボウルに大根、上新粉、片栗粉、塩を入れ、しっとりまとまるまで混ぜる。かたければ大根の汁を足す。
- 干しえび、しいたけ、万能ねぎを加えて混ぜ、8等分して平たい円形にする。
- 蒸気の上がった蒸し器に並べ、中火で15分蒸す。
- 取り出して10分ほど冷まし、生地を落ち着かせる。
- フライパンにごま油を熱し、中火で片面3分ずつ、両面に焼き色がつくまで焼く。
- 器に盛り、しょうゆやラー油を添える。
おいしく作るコツ
- 上新粉と片栗粉を合わせると、もちっとした中に軽さが出ます。
- 蒸したあと冷ますと生地が締まり、焼くときに崩れません。
- 失敗しやすいのは蒸してすぐ焼くこと。柔らかすぎて形が崩れるので、必ず10分冷ましてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 蒸した状態で密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包み冷凍用袋へ。3週間が目安。 |
| 温め直し | 冷蔵はフライパンで中火片面3分。冷凍は解凍せず弱めの中火で片面5分焼きます。 |
アレンジ
- ベーコンや細切りのハムを混ぜると香ばしくなります。
- 干しえびの代わりに桜えびを使うと手軽です。
- 焼かずに蒸したてを食べると柔らかい食感が楽しめます。
よくある質問
- Q. 上新粉がないときは。
- A. 米粉でも作れます。薄力粉だけだと粘りが強く重くなるので、片栗粉との配合を守ってください。
- Q. 蒸し器がないときは。
- A. フライパンに1cmほど湯を張り、耐熱皿を置いてふたをすれば代用できます。加熱時間は同じ15分です。
- Q. 生地がゆるいときは。
- A. 上新粉を大さじ1ずつ足して調整してください。大根の水分量は個体差があります。