大根スープレシピ｜作り方と材料・コツ
大根スープの作り方です。大根の切り方と煮る時間、あっさりまとめる味付けの割合まで、朝食にも夕食にも合う手順でまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 大根 5mmのいちょう切り | 1/4本（250g） |
|---|---|
| にんじん 薄いいちょう切り | 1/3本（50g） |
| ベーコンまたはハム 短冊切り | 2枚 |
| 水 | 600ml |
| コンソメの素 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 小ねぎまたはパセリ 好みで | 少々 |
作り方
- 大根とにんじんは5mm厚のいちょう切りにする。厚さをそろえる。
- 鍋に水と大根、にんじんを入れ、強火で4分かけて沸かす。
- 沸いたら弱めの中火にし、10分煮て大根が透き通るまで待つ。💡 竹串がすっと入れば火が通っています。
- ベーコンを加え、中火で2分、しっかり温まるまで煮る。
- コンソメの素、塩、こしょう、しょうゆを加え、中火で1分整える。
- 器に盛り、好みで小ねぎかパセリを散らす。
おいしく作るコツ
- 大根を厚く切ると芯が残ります。5mm前後にそろえるのが要点です。
- 調味は最後に。先に入れると煮詰まって塩辛くなりがちです。
- しょうゆを少量入れると輪郭が出て、味が締まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で中火4分、または電子レンジ600Wで3分、しっかり温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて中火で1分、完全に火を通してかきたま風に
- 和風だしと味噌に替えて味噌汁仕立てにする
- しょうがのせん切りを加えて温かみを出す
よくある質問
- Q. 大根の皮はむきますか。
- A. 厚めにむくと口当たりがよくなります。皮は細切りにして炒め物やきんぴらに使うと無駄が出ません。
- Q. 苦みが出るのはなぜですか。
- A. 先端に近い部分は辛みが強めです。スープには中央から上の部分が向きます。気になるときは2分長めに煮てください。
- Q. 肉なしでも作れますか。
- A. 作れます。コンソメを小さじ2と1/2に増やし、油揚げやきのこを加えるとうま味が補えます。