大根のおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
大根のおかずの作り方をまとめました。豚肉と煮る定番の一品を中心に、材料と手順、味を含ませるコツ、保存の目安、アレンジまで合わせて紹介します。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 大根 1.5cm厚さの半月切り | 400g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切る | 200g |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 水 | 300ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 大根は皮をむき1.5cm厚さの半月に切る。耐熱皿に入れ電子レンジ600Wで5分加熱する。💡 先に加熱すると煮る時間が短くなります。
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を3分ほど炒めて色が完全に変わるまで火を通す。
- 大根としょうがを加え、中火のまま2分炒め合わせ、全体に油をなじませる。
- 水と酒を注ぎ、煮立ったらアクを取り、弱めの中火で10分煮る。
- 砂糖、みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で15分煮る。💡 砂糖を先に入れると大根に甘みが入りやすくなります。
- 落とし蓋を外し中火で5分、煮汁を絡めながら煮詰める。肉の中心まで火が通ったか確かめる。
- 火を止めて10分おき、味を含ませる。器に盛り小ねぎを散らす。💡 冷める間に味が入ります。
おいしく作るコツ
- 大根は面取りをすると角が崩れず、見た目も口当たりもよくなります。
- しょうがは薄切りにして最後まで入れておくと、豚肉の脂の重さが和らぎます。
- 失敗しやすいのは、煮汁が多いまま強火で詰めてしまうこと。大根が煮くずれるので弱火でゆっくり進めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に煮汁ごと入れて冷蔵3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わりやすいため、煮汁ごと小分けにして冷凍2週間を目安に使い切ります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2〜3分温めます。 |
アレンジ
- 厚揚げを加えてかさを増やすと、翌日のおかずにも回せます。
- 豚バラを鶏手羽元に替える場合は、煮る時間を25分に延ばし中心まで火を通します。
- 仕上げに味噌を大さじ1溶き入れると、こっくりした味わいに変わります。
よくある質問
- Q. 大根はどの部分を使うとよいですか
- A. 煮物には甘みのある中央から上の部分が向きます。先の細い部分は辛みが強いので、汁物やおろしに回すと使い分けられます。
- Q. 下ゆでは米のとぎ汁が必要ですか
- A. 電子レンジで加熱するなら不要です。ゆでる場合はとぎ汁を使うと大根特有のえぐみが抜けやすくなります。
- Q. 味がしみ込みません
- A. 煮た後に一度冷ますのがいちばん確実です。前日に作って冷蔵し、食べる前に温め直すと味がよく入ります。