大根の鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
大根の鍋の作り方をまとめました。薄切りにして短時間で火を通す方法と、豚肉に中心まで火を通す手順、締めのアレンジや保存の目安も合わせて紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 大根 3mm厚さの半月切り | 400g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しめじ | 100g |
| 春菊 | 80g |
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 5g |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが 薄切り | 10g |
| ポン酢 | 適量 |
作り方
- 鍋に水800mlと昆布を入れ、30分ほどおいてから弱火にかける。
- 大根は3mm厚さの半月切りにする。薄いほど火の通りが早くなる。💡 ピーラーで薄く削る方法もあります。
- 煮立つ直前に昆布を取り出し、酒、しょうゆ、塩、しょうがを加える。
- 大根を入れ、中火で10分、透き通るまで煮る。
- しめじと長ねぎを加え、中火で3分煮る。
- 豚肉を1枚ずつ広げて入れ、中火で3〜4分、赤みが残らず中心まで火を通す。
- 春菊を加えて1分煮て火を止め、ポン酢を添えて取り分ける。
おいしく作るコツ
- 大根は薄く切ると煮る時間が半分ほどになります。厚いまま入れて芯が硬く残るのが、いちばん多い失敗です。
- 豚肉は1枚ずつ広げて入れます。重ねると火の通りにむらが出ます。
- 煮立ってから2〜3回あくをすくうと、汁が澄んで味がすっきりします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根が水っぽくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、煮立ったら弱火にして温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替え、中心まで火が通るまで8分ほど煮ます。
- みそ大さじ2を溶き入れると、寒い時期向きの味になります。
- 締めにごはんと溶き卵を入れ、卵が固まるまで加熱して雑炊にします。
よくある質問
- Q. 大根が煮えるまで時間がかかります
- A. 厚さが原因のことが多いです。3mm程度に薄く切るか、電子レンジ600Wで4分下加熱してから鍋に入れてください。
- Q. だしは市販のものでもよいですか
- A. 使えます。塩分が加わるので、しょうゆと塩は半量から入れて味を見ながら調整してください。
- Q. 大根の皮はむきますか
- A. 薄切りにするならむいたほうが口当たりがよくなります。むいた皮はきんぴらに回せます。