雑炊レシピ｜作り方と材料・コツ
雑炊は、だしにご飯を入れてさっと煮る、体が温まる一杯です。基本の雑炊レシピから鍋の残り汁を使う作り方、ご飯のぬめりを落とすかどうか、卵を入れる順番と火の通し方までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ご飯 ざるで洗ってぬめりを落とす | 300g |
|---|---|
| だし汁 | 500ml |
| 卵 | 2個 |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| 長ねぎ 小口切り | 1/3本 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 三つ葉 仕上げに | 少々 |
作り方
- ご飯をざるに入れ、流水でさっと洗ってぬめりを落とし、水気を切ります。💡 汁が濁らず、さらりと仕上がります
- 鍋にだし汁としいたけ、酒を入れ、中火で沸かして弱火で3分煮ます。
- ご飯を加え、弱火で3〜4分、ご飯がふくらむまで煮ます。
- しょうゆと塩で味をととのえ、長ねぎを加えます。
- 溶き卵を細く回し入れ、ふたをして弱火で2分、卵が完全に固まるまで加熱します。
- 火を止めて三つ葉をのせ、器に取り分けます。
おいしく作るコツ
- ご飯を洗うと汁が濁らず、粒立ちが残ります
- 煮すぎないこと。3〜4分でご飯がふくらんだら止めます
- 失敗しやすいのは卵の火加減です。半熟で止めず、ふたをして2分加熱し、全体が固まったことを確かめます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安。ご飯が汁を吸うので、温めるときにだしを足します |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 鍋にだし50mlを足し、弱火で3分、混ぜながら温めます |
アレンジ
- 鍋の残り汁を使う場合は、味が濃いので水で1.5倍にのばしてから使います
- みそを小さじ2溶くと、みそ雑炊になります
- 鶏ひき肉80gを最初に入れ、色が完全に変わるまで煮ると食べごたえが出ます
よくある質問
- Q. ご飯は洗ったほうがよいですか
- A. さらりとした汁にしたいなら洗います。とろみのあるおじや風にしたいときは洗わずに使うと、でんぷんが溶けて濃度が出ます。
- Q. 冷やご飯でも作れますか
- A. 作れます。冷たいままだとほぐれにくいので、ざるで洗うときにぬるま湯を使うと均一に温まります。
- Q. おかゆとの違いは何ですか
- A. 雑炊は炊いたご飯をだしで煮るもの、おかゆは生の米から時間をかけて炊くものです。雑炊のほうが短時間ででき、粒が残ります。