大根の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
大根の味噌汁の作り方です。大根の切り方と煮る時間で口当たりが変わります。だしの取り方から味噌を溶き入れるタイミングまで、毎日の一杯に使える手順をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 大根 いちょう切りまたは短冊切り | 150g |
|---|---|
| 油揚げ 細切り | 1/2枚 |
| だし | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 長ねぎ 小口切り | 少々 |
| 大根の葉 あれば刻んで | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにする。薄く切ると火が早く通る。💡 厚く切るなら煮る時間を倍にします。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、細切りにする。
- 鍋にだしと大根を入れ、中火にかける。沸いたら弱めの中火で8分煮る。
- 大根が透き通ってきたら油揚げを加え、さらに2分煮る。
- 火を弱め、味噌を溶き入れる。沸騰させないように温めて火を止める。
- 椀に注ぎ、長ねぎと大根の葉を散らす。
おいしく作るコツ
- 大根は薄く切るほど早く柔らかくなります。厚めが好みなら弱火で15分が目安。
- 味噌は最後に。煮立てると香りが飛びます。
- 失敗しやすいのは大根が硬いまま仕上げてしまうこと。透き通るまで煮てから味噌を入れてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 鍋ごと冷まし、密閉容器で冷蔵2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で沸騰させないように3分温めます。 |
アレンジ
- にんじんやしめじを加えると具だくさんになります。
- 豚バラ肉を少し加えるとこくのある一杯に。
- 白味噌に替えると甘みのあるやさしい味になります。
よくある質問
- Q. 大根はどこの部位を使いますか。
- A. 中央あたりが味のばらつきが少なく使いやすい部分です。先端は辛みが強いので、薄く切って長めに煮てください。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 厚めの皮は口当たりが硬いのでむくと食べやすくなります。むいた皮はきんぴらに使えます。
- Q. だしがないときは。
- A. 水400mlに顆粒だし小さじ1/2で作れます。塩分が含まれるので、味噌はやや控えめにしてください。