チゲ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
チゲ鍋のレシピをまとめました。キムチを炒めてから煮ることで辛味に厚みが出ます。豚肉と豆腐、きのこを合わせた作り方と、締めまでの流れを紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります | 200g |
|---|---|
| 白菜キムチ 大きければ刻みます | 150g |
| 木綿豆腐 一口大 | 150g |
| 長ねぎ 斜め切り | 60g |
| えのきたけ | 100g |
| にら 5cm長さ | 40g |
| 水 | 600g |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋にごま油をひき、中火で豚バラ肉を3分炒めて色が変わるまで火を通す。
- キムチを加え、中火のまま2分炒める。香りが立って汁気が少し飛べばよい。💡 ここで炒めると辛味が丸くなります。
- 水と鶏がらスープの素を加え、強火で沸騰させる。浮いた脂は軽く取る。
- みそ、コチュジャン、おろしにんにくを溶き入れ、中火に落として味をなじませる。
- 豆腐、長ねぎ、えのきを加え、中火で5分煮る。豚肉の中心まで火が通ったか確認する。💡 肉に赤い部分が残っていれば2分追加します。
- 最後ににらを散らし、中火で1分煮て火を止める。
おいしく作るコツ
- キムチをそのまま煮ると酸味が立ちます。先に炒めて水分を飛ばすのが味の決め手です。
- みそとコチュジャンは沸騰させたまま入れると溶け残ります。中火に落としてから溶き入れます。
- 豚バラ肉は薄くても重なると火が通りにくいので、広げて入れ、中心まで加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に密閉容器へ移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、全体がしっかり熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- 締めにご飯150gと溶き卵1個を加え、卵に完全に火が通るまで3分煮ます。
- うどん1玉を加えて3分煮ると、汁を吸って食べ応えが出ます。
- 豚肉を鶏もも肉に替える場合は、中心まで火が通るよう8分ほど煮ます。
よくある質問
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. コチュジャンを小さじ1に減らし、みそを大さじ1.5に増やします。豆乳を100g加える方法もあります。
- Q. キムチの酸味が強いときは。
- A. 炒める時間を1分延ばし、砂糖を小さじ1加えると角が取れます。
- Q. 具材は何を足せますか。
- A. しめじ、白菜、もやし、あさりなどが合います。火の通りにくいものから順に入れます。