豚ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
豚ラーメンは、煮豚とゆで野菜をのせた食べごたえのある一杯です。豚バラの煮方、中心まで火を通す確認、スープの合わせ方、余った煮汁の使い道までまとめました。
90分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ塊肉 たこ糸で縛る | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 80ml |
| 酒 | 80ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 水 | 800ml |
| 中華麺 太めのもの | 2玉 |
| もやし | 200g |
| キャベツ ざく切り | 100g |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豚バラを縛り、フライパンで中火のまま全面を6分焼き、焼き色を付ける。
- 鍋に肉、水、しょうゆ、酒、砂糖、しょうが、ねぎを入れ、強火で沸かす。5分。
- あくを取り、ふたを少しずらして弱火で60分煮る。竹串が抵抗なく通るまで。💡 中心まで火が通ったかは串と断面で確かめます。
- 火を止めて煮汁の中で20分おき、取り出して1cm厚さに切る。
- 鍋に湯800mlを沸かし、鶏がらスープの素、煮汁100ml、にんにくを加えて中火で3分温める。
- 別の鍋でもやしとキャベツを強火で1分30秒ゆで、湯をきる。
- 麺を表示より10秒短くゆで、湯をよくきって器に入れる。
- スープを注ぎ、野菜と豚肉をのせ、こしょうをふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- 焼き色を付けてから煮ると、香りとこくが出ます。この一手間で味が変わります。
- 煮る温度は静かに揺れる程度です。強く煮立てると肉がかたくなり、これが最も多い失敗です。
- 煮汁は塩気が強いので、スープには100mlだけ入れて味を見ながら足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮豚は煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で6分、中心まで熱くなるまで温めます。電子レンジなら600Wで2分。 |
アレンジ
- 味噌大さじ1をスープに溶いて、味噌仕立てにします。
- 煮汁を煮詰めて、ご飯にのせる豚丼にします。
- コーンとバターを足して、こくのある一杯にします。
よくある質問
- Q. 肉がかたくなります。
- A. 煮立てすぎが原因です。表面が静かに揺れる程度の弱火を保ち、火を止めてから煮汁の中で20分休ませると柔らかくなります。
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. 竹串が抵抗なく通り、切った断面に赤みや透明感が残っていなければ十分です。迷ったら弱火で10分足します。
- Q. 煮汁は使い回せますか。
- A. 濾して冷蔵で3日、冷凍で1か月が目安です。煮玉子や炒め物の味付けにも使えます。