バジルソースパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
バジルソースパスタの作り方を探している方へ。ソースを手作りする方法と市販品を使う方法、乳化のコツ、余ったソースの保存と使い回しまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後 | 180g |
|---|---|
| バジルの葉 洗って水気を拭く | 40g |
| 松の実 くるみでも可 | 20g |
| にんにく | 1/2かけ |
| 粉チーズ | 20g |
| オリーブオイル | 60ml |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/3 |
| 塩 ゆで湯2Lに対して | 大さじ1 |
| じゃがいも 好みで | 小1個 |
| いんげん 好みで | 6本 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れる。強火で沸騰させてから麺を入れる。
- 松の実を弱火のフライパンで3分、色づくまでからいりして冷ます。💡 焦げやすいので絶えず揺すります。
- バジル、松の実、にんにく、チーズ、塩をミキサーで30秒回す。
- オリーブオイルを少しずつ加えながら20秒回し、なめらかにする。
- 麺を袋の表示より1分短く中火でゆで、じゃがいもといんげんも同じ鍋で4分ゆでる。
- ボウルにソースとゆで汁大さじ2を入れ、湯を切った麺を加えて手早く30秒あえる。💡 火にかけると香りと色が飛ぶため、あえるのは鍋の外で行います。
おいしく作るコツ
- ソースは加熱しないのが基本で、麺の余熱だけで十分に温まります。
- ゆで汁を少し加えると油と水分がなじみ、麺に絡みやすくなります。
- 失敗しやすいのはミキサーを回しすぎて熱が入り、色が濁ること。短く止めながら回します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ保存容器に入れ、表面に薄く油を張って冷蔵3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍1か月が目安。 |
| 温め直し | あえたパスタは温め直しに向きません。冷凍ソースは冷蔵庫で解凍し、加熱せず使います。 |
アレンジ
- ゆでたじゃがいもといんげんを一緒にあえてボリュームを出す
- 松の実をくるみやアーモンドに替えて香ばしさを変える
- 生クリーム大さじ2を加えてまろやかに仕上げる
よくある質問
- Q. 市販のバジルソースでも作れますか。
- A. 作れます。2人分でおよそ大さじ4が目安で、ゆで汁大さじ2を足して固さを整えると絡みやすくなります。
- Q. ソースが黒ずむのはなぜですか。
- A. 空気に触れて変色するためです。表面に油を張る、保存容器を小さくするなどで進みにくくなります。
- Q. ミキサーがないときは。
- A. 包丁でバジルを細かく刻み、すり鉢で種実類とにんにくをすってから混ぜる方法があります。