ババロアレシピ｜作り方と材料・コツ
ババロアのレシピです。卵と牛乳のカスタードに、ゼラチンと泡立てた生クリームを合わせて冷やし固めます。固まらない原因と分量の目安もまとめました。
30分調理時間の目安
4個分分量
ふつう難しさ
材料（4個分）
| 牛乳 | 250ml |
|---|---|
| 卵黄 | 2個分 |
| 砂糖 | 50g |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかす用 | 大さじ2 |
| 生クリーム | 100ml |
| バニラエッセンス | 少々 |
作り方
- 水大さじ2に粉ゼラチンをふり入れ、5分ふやかす。火は使わない。💡 逆に入れるとダマになる
- 卵黄と砂糖をボウルで2分、白っぽくなるまですり混ぜる。
- 牛乳を小鍋の弱火で3分、鍋肌が泡立つ手前まで温めて少しずつ加える。
- 鍋に戻し弱火で5分、混ぜ続けてとろみをつける。沸騰はさせない。💡 木べらの跡が残れば火が通った合図
- 火を止めてゼラチンを溶かし、ざるでこして氷水にあて粗熱を取る。
- 生クリームを七分立てにし、とろみの出た生地に2回に分けて混ぜる。
- 型に流し、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
おいしく作るコツ
- 火が強いと卵が固まってダマになります。弱火で混ぜ続けるのがつまずきやすい点です。
- ゼラチンは沸騰した液に入れないこと。固まる力が弱くなります。
- 生地が冷えてとろみが出てから生クリームを合わせる。温かいうちだと二層に分かれます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。乾燥するのでラップをかけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍時に離水するため向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷やしたまま食べます。 |
アレンジ
- いちごをつぶして混ぜる
- 抹茶小さじ2を牛乳で溶いて加える
- インスタントコーヒー小さじ2を加える
よくある質問
- Q. 固まらないのはなぜですか。
- A. ゼラチンが溶け切っていないか、熱い液に入れて力が落ちた場合がほとんどです。粗熱を取った80℃以下の生地に入れ、完全に溶かしてから冷やしてください。
- Q. 型からきれいに外すには。
- A. 型の外側を40℃ほどのぬるま湯に5秒あて、皿をかぶせて返します。長くつけると溶けるので、5秒ずつ様子を見ながら行うのが目安です。
- Q. 卵黄なしでも作れますか。
- A. 作れます。牛乳と砂糖を温めてゼラチンを溶かし、生クリームを合わせる方法です。口当たりは軽くなり、こくは控えめになります。