温かいそばレシピ｜作り方と材料・コツ
温かいそばは、だしの効いたつゆで食べる基本の一杯です。つゆの配合を覚えておけば具を変えて何度でも作れます。20分ほどでできる作り方と保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 180g |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布 | 800ml |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| ほうれん草 | 1/2束（100g） |
| かまぼこ | 4切れ |
| 油揚げ 湯通しして短冊切り | 1枚 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
作り方
- ほうれん草を沸騰した湯で1分ゆで、冷水にとって水気を絞り4cmに切る。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を入れ、中火で3分温める。💡 沸騰させると香りが飛ぶので、ふつふつする手前で止める。
- 油揚げとかまぼこをつゆに入れ、弱火で2分煮る。長ねぎも加えて1分。
- 別鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示どおり中火でゆでる。
- ゆでたそばはざるに取り、湯を軽く切ってすぐ器に入れる。約1分。
- 熱いつゆを注ぎ、具とほうれん草をのせて七味を添える。仕上げまで約2分。
おいしく作るコツ
- つゆは沸騰させず、ふつふつする手前で火を止めると香りが残ります。
- そばは湯切り後すぐに器へ移すと、のびにくくなります。
- 失敗しやすいのはゆですぎです。表示時間より10秒短く上げると、つゆの中でちょうどよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ密閉容器で冷蔵3日が目安。そばは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿などで小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | つゆは鍋に移し、弱めの中火で3分、沸騰させずに温め直します。 |
アレンジ
- かき揚げをのせて天ぷらそばにする。つゆはやや濃いめが合います。
- 溶き卵1個を回し入れ、弱火で1分半加熱して全体に火を通す。
- 鶏もも肉100gを一口大に切り、つゆで5分煮て中心まで火を通す。
よくある質問
- Q. めんつゆで作れますか。
- A. 三倍濃縮なら、つゆ800mlに対して200mlと水600mlが目安です。味を見て、薄ければしょうゆを小さじ1ずつ足します。
- Q. そばがのびてしまいます。
- A. ゆで時間を表示より10秒短くし、湯切り後すぐ器へ移します。つゆも先に温めておくと段取りが崩れません。
- Q. そばのゆで汁は使えますか。
- A. そば湯としてつゆで割って飲めます。乾麺のゆで汁は塩分を含む商品もあるため、味を見てから薄めます。