アンチョビパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
アンチョビパスタの作り方です。にんにくの弱火の炒め方、塩気の調整、ゆで汁でソースをまとめるやり方まで、家庭のフライパンで作る手順で説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| 湯 | 2000ml |
| 塩 ゆで用 | 大さじ1 |
| アンチョビ（フィレ） 細かく刻む | 4枚（約16g） |
| にんにく 薄切り | 2かけ（約10g） |
| 赤とうがらし 種を除く | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| ゆで汁 | 80ml |
| こしょう | 少々 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
作り方
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示時間どおりにゆで始める。💡 ゆで上がり1分前にキャベツを同じ鍋へ入れます。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で3分炒める。
- にんにくが薄く色づいたら、刻んだアンチョビを加えて弱火で1分炒める。💡 強火にすると焦げて苦みが出ます。
- ゆで汁80mlを加え、中火で30秒ゆすってソースをなじませる。
- ゆで上がった麺とキャベツを加え、中火で1分あえてこしょうをふる。
- 火を止めてパセリを散らし、味をみて足りなければ塩少々で調える。
おいしく作るコツ
- アンチョビには塩気があるので、仕上げの塩は最後に味をみて足します
- ゆで汁を加えて揺すると油と水分がなじみ、麺にからみやすくなります
- 失敗しやすいのはにんにくの焦がしすぎ。弱火で色づく手前まででとどめます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向きますが、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、中火で2分ほぐしながら温めます。 |
アレンジ
- キャベツをブロッコリーに替え、ゆで汁で一緒にゆでる
- パン粉大さじ2を弱火で3分炒って散らす、香ばしい仕上げ
- トマト1個を加えて中火で3分煮る、トマト風味
よくある質問
- Q. アンチョビの量はどれくらいが目安ですか。
- A. 2人分でフィレ3〜5枚が目安です。塩気が強いので、初めは3枚から始めて味をみながら足すと調整しやすいです。
- Q. ペーストでも作れますか。
- A. 作れます。フィレ1枚は小さじ1/2程度が目安です。塩気が濃いものもあるので少量ずつ加えてください。
- Q. ソースが分離します。
- A. ゆで汁を加えたらフライパンを揺すって乳化させます。火を強くしすぎると分かれるので中火で短時間が目安です。