なめこの栄養の基本｜知っておきたいポイント
なめこの栄養について、含まれる成分とぬめりの正体を中立にまとめました。洗い方や加熱で変わる点、日々の使い方も合わせて紹介します。
概要
なめこは表面のぬめりが特徴のきのこです。エネルギーは100gあたり20kcal前後と低めで、大半を水分が占めます。食物繊維、カリウム、ビタミンB群を含みます。ぬめりは水に溶ける成分によるもので、強く洗うと流れ落ちます。
ポイント
- エネルギーは100gあたり20kcal前後が目安
- 食物繊維、カリウム、ビタミンB群を含む
- ぬめりは水に溶ける成分で、洗いすぎると減る
- 生食には向かず、加熱して使う
- 袋入りは日持ちが短く、冷蔵2〜3日が目安
- 冷凍すれば1か月ほど保存できる
具体例
- なめこの味噌汁：もっとも定番の使い方
- なめこおろし：加熱してから大根おろしと合わせる
- なめこそば：温かい汁ものに加える
- 卵とじ：溶き卵を加えてしっかり火を通す
- 和え物：さっとゆでてから調味する
- 炊き込みご飯：香りと食感を足す
実践のコツ
- 洗うのは軽くすすぐ程度にとどめ、ぬめりを残す
- 汁ものでは最後に入れ、1〜2分の加熱にとどめる
- 冷凍は袋のまま平らにし、凍ったまま鍋に入れる
よくある質問
- Q. 洗ったほうがよいですか。
- A. 袋入りは軽くすすぐ程度で十分です。強く洗うとぬめりが落ち、持ち味が薄くなります。
- Q. 生で食べられますか。
- A. 生食には向きません。汁物や炒め物などで、1〜2分以上しっかり加熱してから食べてください。
- Q. 冷凍できますか。
- A. できます。袋のまま平らにして冷凍し、1か月を目安に使い切ります。凍ったまま鍋に入れられます。