アブラナ科の野菜の基本｜知っておきたいポイント
アブラナ科の野菜は、身近な葉物や根菜の多くが含まれる大きなグループです。代表的な種類、共通する特徴、料理での使い分けをまとめました。
概要
アブラナ科は、キャベツや大根、白菜など日常的に使う野菜を多く含む植物のグループです。四枚の花びらが十字に開くのが共通した特徴とされます。独特の辛みや香りをもつものが多く、加熱すると甘みが出る種類もあります。葉を食べるもの、根を食べるもの、つぼみを食べるものと、可食部が幅広いのも特徴です。
ポイント
- キャベツ、白菜、大根、かぶ、ブロッコリーなどが含まれます
- 四枚の花びらが十字に開くのが共通の特徴とされます
- からし菜やわさびのように辛みの強いものもあります
- 葉、根、つぼみと、食べる部分が種類ごとに違います
- 秋冬が旬のものが多く、寒さで甘みが増すとされる種類もあります
- 菜の花のように、つぼみを食べる春の野菜も含まれます
具体例
- キャベツ
- 白菜
- 大根
- ブロッコリー
- 小松菜
- 菜の花
実践のコツ
- 加熱時間を短くすると、香りと歯ごたえが残ります。
- 辛みが気になるときは、塩をふって水気を出すと和らぎます。
- 大根やかぶは葉も食べられるので、葉つきで買うと二品分になります。
よくある質問
- Q. どんな野菜が含まれますか。
- A. キャベツ、白菜、大根、かぶ、ブロッコリー、カリフラワー、小松菜、水菜、チンゲン菜、菜の花、からし菜、わさびなどです。
- Q. 共通する味の特徴はありますか。
- A. 生では独特の辛みや青い香りがあり、加熱すると甘みが出るものが多いです。強さは種類によってかなり違います。
- Q. ほうれん草は含まれますか。
- A. 含まれません。ほうれん草はヒユ科に分類され、別のグループの野菜です。