烏骨鶏レシピと選び方・保存方法
烏骨鶏は羽や皮が黒みを帯びた鶏の品種で、卵も肉も流通量の少ない食材です。選び方や保存、下ごしらえと向いている料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 卵は殻に張りがあり、割れやひびのないものを選びます。
- 肉は色が濃く、パックに余分な水分が出ていないものが目安です。
- 扱う店が限られるため、消費期限と保存状態の表示を確認します。
保存方法
卵は冷蔵庫で表示の期限内に使い切ります。肉は買った日にラップで包み直して冷蔵1〜2日、すぐ使わない分は小分けにして冷凍し2〜3週間が目安です。
下ごしらえの基本
- 骨つきが多いので、水洗いして血合いを取り、水けを拭いてから使います。
- においが気になる場合は、しょうがとねぎを加えて5分下ゆでします。
- 卵も肉も中心まで火を通します。半熟にはせず、しっかり加熱します。
烏骨鶏を使ったおすすめ料理
- 鶏の水炊き
- 参鶏湯風のスープ
- 茶碗蒸し
- かたゆで卵
- 照り焼き
- 炊き込みご飯
- 卵焼き
- 中華風の煮込み
よくある質問
- Q. 普通の卵とどう違いますか。
- A. 卵は小ぶりで殻が硬めのものが多く、黄身の割合が高い傾向があります。味の感じ方には個体差があり、調理法での差のほうが大きくなります。
- Q. 肉はどう調理すると向きますか。
- A. 身が締まっているため、弱火でゆっくり煮る料理が向きます。骨からだしが出るので、スープや煮込みにすると持ち味が生きます。
- Q. 加熱の目安は。
- A. 骨の近くまで火が通り、透明な肉汁が出る状態が目安です。中心が赤い場合は弱火で追加加熱します。