ポテトレシピと選び方・保存方法
ポテトレシピの土台になるじゃがいもの扱い方をまとめました。品種ごとの向き不向き、選び方、保存の目安、切ってからの下ごしらえ、揚げ物や煮物への使い分けまで整理しています。
旬の時期
通年（新じゃがは5月〜7月ごろ）
選び方
- 皮に張りがあり、しわや芽が出ていないもの
- 緑がかった部分がなく、持って重みがあるもの
- ほくほく系は粉質、煮くずれしにくいものは粘質と覚えておくと選びやすい
保存方法
新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所で2〜3週間が目安です。日光に当てると緑色になるため、暗い場所に置きます。
下ごしらえの基本
- 芽と緑色の部分は厚めに取り除きます
- 切ったら水に5分さらしてでんぷんを流し、水気をふきます
- 揚げる前は水気をしっかりふき、油はねを防ぎます
ポテトを使ったおすすめ料理
- フライドポテト
- ポテトサラダ
- 粉ふきいも
- 肉じゃが
- ポテトグラタン
- じゃがいものポタージュ
- ジャーマンポテト
- コロッケ
よくある質問
- Q. 煮くずれを防ぐには
- A. 面取りをして、煮立った後は弱火を保ちます。粘質の品種を選ぶとくずれにくくなります。
- Q. 冷凍できますか
- A. 切っただけで冷凍すると食感が落ちます。加熱してマッシュしてから小分け冷凍すれば1か月が目安で、コロッケやポタージュに使えます。
- Q. 電子レンジで加熱するときは
- A. 洗って水気をつけたままラップで包み、1個あたり600Wで3〜4分が目安です。竹串が通れば加熱できています。