パストラミビーフレシピと選び方・保存方法
パストラミビーフは牛肉を塩漬けにし、こしょうなどの香辛料をまぶして燻した加工肉です。選び方や保存の目安、切り方の下ごしらえ、合わせやすい料理までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 薄切りの真空パックが扱いやすく、初めてなら100g前後の少量から試すと無駄が出ません。
- 表面に黒こしょうがしっかり付いたものは香りが強く、控えめなものは食べやすくなります。
- 原材料表示で牛肉の部位と食塩量を見ます。塩気が強い商品は使う量を減らして調整します。
保存方法
未開封は表示された期限まで冷蔵で保ちます。開封後は空気を抜いて包み直し、冷蔵で2〜3日、使いきれない分は1回分ずつ包んで冷凍し、2〜3週間が目安です。
下ごしらえの基本
- 冷蔵庫から出して5分ほど置くと、香りが立ち、身も柔らかく感じられます。
- ブロックの場合は繊維に対して直角に、できるだけ薄く切ると口当たりがよくなります。
- 塩気が強いと感じたら、薄切りにして野菜やパンと一緒に組み立てて量を調整します。
パストラミビーフを使ったおすすめ料理
- ライ麦パンのサンドイッチ
- サラダのトッピング
- ポテトサラダの具
- チーズと合わせた前菜
- 卵と炒めた朝食のおかず
- 細切りにしてスープの具
- オープンサンド
よくある質問
- Q. そのまま食べられますか。
- A. 加熱調理済みとして販売されている商品が一般的で、表示に従えばそのまま使えます。表示がない場合は中心まで加熱してください。
- Q. コンビーフとの違いは何ですか。
- A. どちらも塩漬けの牛肉ですが、パストラミは香辛料をまぶして燻す工程が入り、薄切りで使うことが多い点が違います。
- Q. 塩気が強いときの使い方は。
- A. レタスやきゅうり、じゃがいもなど淡白な素材と組み合わせると、全体の味がまとまります。