オマール海老レシピと選び方・保存方法
オマール海老は、大きなはさみを持つ海のえびで、ゆでたり焼いたりして食べます。旬と選び方、冷凍品の扱い、保存の目安、向く料理までまとめました。
旬の時期
通年（冷凍や活けの輸入品が中心。産地では春から夏に多く出回ります）
選び方
- 活けのものは動きがあり、殻につやがあるもの
- 冷凍品は霜がついておらず、袋が破れていないもの
- 持ったときに大きさの割にずっしり重いもの
保存方法
活けのものは買った当日に調理します。冷凍品は冷凍庫で1か月ほどが目安で、使う前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍します。
下ごしらえの基本
- 冷凍品は冷蔵庫で半日から1日かけて解凍する
- 加熱前に輪ゴムやひもを外し、たわしで殻を洗う
- 加熱後はキッチンばさみで殻に切れ目を入れると身が取り出しやすい
オマール海老を使ったおすすめ料理
- 塩ゆで
- グリル焼き
- チーズをのせたグラタン
- えびのスープ
- パスタのソース
- サラダ
- 蒸し焼き
- 鍋の具
よくある質問
- Q. オマール海老と伊勢海老の違いは何ですか。
- A. オマール海老は大きなはさみを持ち、主に大西洋でとれます。伊勢海老にははさみがなく、殻にとげがあります。身の食感も少し異なります。
- Q. ゆで時間の目安はどれくらいですか。
- A. 500g前後なら、沸騰した湯に入れてから8〜10分が目安です。殻が赤くなり、身が白く不透明になるまで加熱してください。
- Q. 殻は使えますか。
- A. ゆでたあとの殻を砕いて炒め、水で煮出すとスープやソースのだしになります。細かくするほどうまみが出やすくなります。