むきえびレシピと選び方・保存方法
むきえびの選び方と解凍、下ごしらえをまとめました。えびチリやかき揚げに使うレシピの考え方も。片栗粉でもんでにおいを取る手順や、保存の目安まで紹介します。
旬の時期
通年（冷凍品が中心）
選び方
- 粒の大きさがそろい、身に透明感があるもの
- 袋の中に白い霜が多くついていないもの
- 原材料と原産地の表示を確かめられるもの
保存方法
冷凍のまま冷凍庫で1〜2か月が目安です。解凍したものは冷蔵で当日中に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 塩水（水200mlに塩小さじ1）に15分つけて解凍し、水気をふく
- 背に浅く切り込みを入れ、背わたがあれば取り除く
- 片栗粉大さじ1と塩少々でもみ、水で洗うとにおいが取れる
むきえびを使ったおすすめ料理
- えびチリ
- えびマヨ
- 中華風の炒め物
- かき揚げ
- グラタン
- チャーハン
- 春巻き
- えびとブロッコリーの炒め物
よくある質問
- Q. 解凍は流水でもよいですか
- A. 急ぐときは流水でもできますが、塩水に15分つける方法のほうが水っぽくなりにくいとされます。
- Q. においが気になるときは
- A. 片栗粉と塩でもんでから水で洗うと和らぎます。水気をよくふいてから調理すると味も入りやすくなります。
- Q. 加熱の目安は
- A. 中火で2〜3分、身が丸まって全体の色が変わるまでが目安です。中心まで火を通してから使ってください。