鮭レシピと選び方・保存方法
鮭レシピを探している方へ。塩焼きやムニエル、ちゃんちゃん焼きまで定番の多い魚です。切り身の選び方と下処理、保存の目安を合わせてまとめました。
旬の時期
9月〜11月（秋鮭）
選び方
- 身の色が均一で、切り口が角ばっているもの
- 皮に張りがあり、パックに汁が出ていないもの
- 塩鮭は甘口か辛口かの表示を確かめて選びます
保存方法
生の切り身は冷蔵で1〜2日が目安です。1切れずつ水気を拭いて包み、冷凍すれば3週間ほど保てます。下味をつけて冷凍すると使いやすくなります。
下ごしらえの基本
- 塩を軽く振って10分おき、出た水気を拭きます
- 腹骨と小骨は骨抜きで取り除きます
- ムニエルにするときは、焼く直前に薄力粉を薄くまぶします
鮭を使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- ムニエル
- ちゃんちゃん焼き
- ホイル焼き
- 南蛮漬け
- クリームシチュー
- 混ぜご飯
よくある質問
- Q. 皮をパリッと焼くには
- A. 水気を拭いて薄く油をひき、皮目から中火で4分。動かさずに焼き、返して弱火で3分、中心まで火を通します。
- Q. 塩鮭が塩辛いときは
- A. 薄い塩水に30分ほど浸すと角がとれます。水だけで抜くより味が残り、焼いたときにぼやけません。
- Q. 冷凍のまま焼けますか
- A. 厚みがあるため、冷蔵庫で半日解凍してから焼くほうが均一に火が通ります。急ぐときは氷水で20分が目安です。