車麩レシピと選び方・保存方法
車麩のレシピと使い方をまとめました。輪切りの形をした乾物で、戻すと弾力が出て煮物や揚げ焼きに向きます。選び方、戻し方の時間、保存の目安、家庭で作りやすい料理を紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 厚みが均一で、輪が崩れていないものを選ぶと戻したときに形が残ります。
- 太さは料理に合わせて選びます。太いものは煮物やカツ風、細いものは汁物に向きます。
- 袋の中で欠けが多いものは煮くずれしやすいので、煮物より汁物向きです。
保存方法
未開封なら常温の乾燥した場所で表示の期限まで保存できます。開封後は密閉して湿気を避け、1〜2か月で使いきるのが目安です。戻したものは冷蔵で2日以内に使ってください。
下ごしらえの基本
- ぬるま湯に5〜10分浸して戻します。中心まで水を含ませるのが大切です。
- 戻したら両手で挟んでしっかり水気を絞ります。絞りが甘いと味が入りません。
- だしや煮汁で戻すと、下味がついた状態になり味がなじみやすくなります。
車麩を使ったおすすめ料理
- 車麩の煮物
- 車麩の卵とじ
- 車麩のカツ風揚げ焼き
- 麩じゃが
- 車麩の照り焼き
- みそ汁の具
- 車麩の炒め煮
- 鍋物の具
よくある質問
- Q. 戻し時間はどれくらいですか。
- A. ぬるま湯で5〜10分が目安です。太いものや厚いものは中心が固いことがあるので、押してみてやわらかければ十分です。
- Q. 水気はどれくらい絞りますか。
- A. 両手で挟んで水がしたたらなくなる程度です。強く握りつぶすと崩れるので、平らに押さえるように絞ってください。
- Q. 肉の代わりに使えますか。
- A. 下味をつけて衣をつけ、揚げ焼きにすると食べごたえのある一品になります。煮物では肉のような弾力が出ます。