金山寺味噌レシピと選び方・保存方法
金山寺味噌は、うりやなす、しょうがなどの野菜を仕込んだなめ味噌です。調味料ではなくそのまま食べるみそで、ご飯や野菜に添えます。選び方と保存、使い方をまとめました。
旬の時期
通年（仕込みは夏の野菜が出る時期）
選び方
- 野菜の粒がはっきり見え、水っぽくないもの。
- 原材料に大豆、米、麦のこうじと野菜が並び、甘みの強さが表示されているもの。
- 甘口と辛口があるため、ご飯に添えるなら甘口、酒の肴なら辛口と用途で選ぶ。
保存方法
開封後は冷蔵庫に入れ、清潔なスプーンで取り出して1〜2か月が目安です。表面が乾くと風味が落ちるので、使うたびに平らにならしてふたを閉めてください。
下ごしらえの基本
- そのまま食べるみそなので、だしで溶いたり煮たりする必要はありません。
- きゅうりや大根に添える場合は、野菜を冷やしてから切ると水っぽくなりません。
- 少量ずつ小皿に取り分け、容器に戻さないようにすると日もちします。
金山寺味噌を使ったおすすめ料理
- ご飯にのせる
- きゅうりや大根に添える
- 焼きおにぎりの仕上げに塗る
- 冷ややっこにのせる
- 焼いた厚揚げにのせる
- 和え衣にのばして使う
- 野菜スティックのディップ
- お茶漬けの薬味
よくある質問
- Q. 普通のみその代わりに使えますか。
- A. みそ汁などの調味には向きません。甘みと野菜が入っているため、そのまま食べるか、和え衣に少量混ぜる使い方が合います。
- Q. しょっぱいときはどうしますか。
- A. きゅうりや大根など水分の多い野菜に添えると和らぎます。冷ややっこや豆腐にのせるのも食べやすい方法です。
- Q. どれくらいで食べ切るとよいですか。
- A. 開封後1〜2か月が目安です。少量ずつ使うものなので、小さめの容器のものを買うと風味が落ちる前に使い切れます。