オイスターソースレシピと選び方・保存方法
オイスターソースを使うレシピと選び方をまとめました。かきのうま味を生かした調味料で、炒め物や煮物での使い方、開封後の保存の目安も合わせて紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 原材料表示でかきエキスの位置を見ます。前のほうにあるほど風味が濃い傾向です。
- とろみの強さは製品差があります。炒め物中心なら濃いめ、和え物なら軽めが使いやすいです。
- 使い切れる容量を選びます。開封後は風味が落ちるため、少人数なら小瓶が無難です。
保存方法
開封前は直射日光を避けた常温、開封後は冷蔵で2〜3か月が目安です。瓶の口についたソースはふき取っておくと固まりません。
下ごしらえの基本
- 使う前に瓶をよく振り、沈んだうま味成分を混ぜます。
- 計量スプーンで量ります。とろみがあるのでヘラで落とすと無駄が出ません。
- 酒や水で少し伸ばしてから加えると、フライパンの中で均一に広がります。
オイスターソースを使ったおすすめ料理
- 青菜の炒め物
- チンジャオロース風の細切り炒め
- 焼きそばの味付け
- きのこの煮物
- 肉と野菜のあんかけ
- チャーハンの隠し味
- 豆腐のとろみ煮
よくある質問
- Q. しょうゆの代わりになりますか。
- A. うま味と甘みが強いので、しょうゆより少なめから使います。目安はしょうゆ大さじ1に対してオイスターソース小さじ2程度です。
- Q. 開封後どのくらい持ちますか。
- A. 冷蔵で2〜3か月が目安です。表示された期限も確認し、色が濃く変わったり香りが変わったら使用を控えてください。
- Q. 入れるタイミングは。
- A. 焦げやすいので、具に火が通った仕上げの段階で加え、中火で30秒ほどからめると香りが残ります。