あんかけレシピ｜作り方と材料・コツ
あんかけのレシピをまとめました。だしに片栗粉でとろみをつけ、野菜や豆腐、麺にかける万能の合わせだしです。基本の割合、とろみの付け方、アレンジまで紹介します。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| だし汁 | 300ml |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 片栗粉を溶く用 | 大さじ2 |
| しょうが | すりおろし小さじ1/2 |
| しいたけ 薄切り | 2枚(30g) |
| にんじん 細切り | 30g |
作り方
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を入れ、中火で2分ほど温める。
- にんじんとしいたけを加え、中火で3分、しんなりするまで煮る。
- 片栗粉を水で溶き、一度火を止めてから回し入れる。💡 火を止めてから入れるとだまになりにくいです。
- 再び弱火にかけ、混ぜながら1分ほど加熱してとろみを付ける。
- しょうがを加えてひと混ぜし、火を止めて熱いうちにかける。💡 とろみは冷めると弱まるので、少し強めが目安です。
おいしく作るコツ
- 片栗粉と水は1対2が基本です。とろみが弱ければ同じ割合で少しずつ足します。
- とろみを付けたあと弱火で1分は加熱します。加熱不足だと時間がたって水っぽくなります。
- 失敗しやすいのはだまです。煮立ったところに直接入れると固まるので、必ず火を止めてから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。とろみが弱まるので、温め直すときに水溶き片栗粉を少量足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍するととろみが分離しやすいため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- かにかまや溶き卵を加えると中華風のあんになります。卵は火を通しきります。
- しょうゆを塩に替えて白いあんにすると、白身魚や豆腐に合います。
- 酢を小さじ1、砂糖を小さじ2足すと甘酢あんになります。
よくある質問
- Q. とろみが弱いときはどうしますか。
- A. 片栗粉と水を1対2で溶き、火を止めてから少しずつ足し、再び弱火で1分加熱してください。
- Q. 時間がたつと水っぽくなります。
- A. 加熱不足が主な原因です。とろみが付いたあと弱火で1分ほど加熱を続けると安定します。
- Q. どんな料理に合いますか。
- A. 揚げ出し豆腐、かた焼きそば、天津飯、蒸し野菜、白身魚など幅広く使えます。