ホワイトアスパラレシピと選び方・保存方法
ホワイトアスパラのレシピと下ごしらえをまとめました。皮のむき方とゆで時間の目安、選び方、保存の仕方、合わせやすい料理まで順に紹介します。
旬の時期
4月〜6月(輸入品や水煮は通年)
選び方
- 切り口がみずみずしく、乾いて茶色くなっていないものを選びます。
- 全体が白く、穂先が締まっているもの。
- 太さが均一で、まっすぐなものがゆでやすいです。
保存方法
湿らせた紙で包み、立てた状態で冷蔵し、2〜3日が目安です。すぐ使わない場合はゆでてから冷蔵で3日ほど保存できます。
下ごしらえの基本
- 穂先から3cmほど下から根元に向けて、ピーラーで皮をむきます。
- 根元の硬い部分を1〜2cm切り落とします。
- むいた皮は捨てずにゆで湯に入れると、香りが移ります。
ホワイトアスパラを使ったおすすめ料理
- 塩とバターでゆでるだけの一皿
- オランデーズ風のソースを添えたもの
- オリーブオイルで焼くグリル
- スープ
- 生ハムを巻いた前菜
- パスタの具
- 卵と合わせたサラダ
- 天ぷら
よくある質問
- Q. ゆで時間はどのくらいですか。
- A. 太さにもよりますが、湯に塩と砂糖を少し入れて8〜12分が目安です。竹串がすっと通れば十分です。
- Q. グリーンアスパラと下ごしらえは違いますか。
- A. 違います。ホワイトは皮が硬いので、穂先以外はしっかりむく必要があります。
- Q. ゆで汁はそのまま冷ましますか。
- A. ゆで汁の中で冷ますと、しっとりした仕上がりになります。急ぐ場合は取り出して自然に冷まします。