デストロイヤー（じゃがいも）レシピと選び方・保存方法
デストロイヤー（じゃがいも）は、皮に赤紫の模様が入るじゃがいもの品種で、グラウンドペチカとも呼ばれます。旬と選び方、保存の目安、下ごしらえ、向く料理までまとめました。
旬の時期
10月〜翌年3月ごろが目安（貯蔵ものは春先まで）
選び方
- 皮に張りがあり、しわや深い傷が少ないもの
- 持ったときにずっしり重みを感じるもの
- 芽が出ていない、緑がかっていないもの
保存方法
新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所で2〜3週間が目安です。夏場は袋の口を開けて野菜室に入れ、早めに使い切ります。
下ごしらえの基本
- 皮つきのままよく洗い、蒸すか丸ごとゆでると味が濃く出ます
- 芽と緑色になった部分は厚めに取り除きます
- 切ってから使うときは水に5分ほどさらし、水気をふきます
デストロイヤー（じゃがいも）を使ったおすすめ料理
- 粉ふきいも
- じゃがバター
- ポテトサラダ
- コロッケ
- 肉じゃが
- ポテトグラタン
- じゃがいものポタージュ
- 素揚げのフライドポテト
よくある質問
- Q. 普通のじゃがいもとどう違いますか
- A. 皮の赤い模様が目印で、加熱するとほくほくした食感になりやすい品種です。用途はほぼ同じに使えます。
- Q. 煮物には向きますか
- A. 煮くずれしやすいので、面取りをして煮る時間を短めにします。煮くずれを生かしてポタージュにする方法もあります。
- Q. 皮ごと食べられますか
- A. よく洗えば皮ごと調理できます。芽と緑色の部分は必ず取り除いてください。