メークインレシピと選び方・保存方法
メークインは煮くずれしにくい細長いじゃがいもです。旬と選び方、保存の目安、下ごしらえ、向いている料理まで、家庭で使うときの基本をまとめました。
旬の時期
5月〜6月と9月〜11月(通年流通)
選び方
- 表面がなめらかで、しわや芽の出ていないもの
- 持ったときにずっしり重く、しまりのあるもの
- 皮が緑がかっていないもの。緑の部分は厚めに取り除きます
保存方法
新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所で2〜3週間が目安です。夏場は野菜室に入れ、袋の口は軽く開けておきます。
下ごしらえの基本
- 芽とその周りはえぐり取り、緑の部分は厚めにむきます
- 切ったあと水に5分ほどさらすと表面のでんぷんが落ちます
- 煮物では面取りをすると、角が崩れにくくなります
メークインを使ったおすすめ料理
- 肉じゃが
- カレー
- シチュー
- ポトフ
- じゃがいものそぼろ煮
- フライドポテト
- グラタン
- ジャーマンポテト
よくある質問
- Q. 男爵いもとの違いは
- A. メークインは細長く粘りがあり、煮くずれしにくいのが特徴です。男爵いもはほくほくして粉質なので、つぶす料理に向きます。
- Q. 芽が出てしまいました
- A. 芽とその根元はえぐり取ってください。緑色になった皮も厚めにむきます。しなびが強い、全体が緑のものは使わないほうが無難です。
- Q. 冷凍できますか
- A. 生のままだと食感が変わります。加熱してつぶしてから小分け冷凍すると扱いやすく、1か月ほどが目安です。