豚肩ロースブロックレシピと選び方・保存方法
豚肩ロースブロックレシピを探している方へ。豚肩ロースブロックの特徴と選び方、保存の目安、下ごしらえのコツ、煮豚やローストなど向いている料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身の中に細かい脂が散っているものを選びます。全体が均一な色のものが目安です。
- 形が四角に近く厚みがそろっているほうが、火の通りにむらが出にくくなります。
- 重さは400〜600gが家庭の鍋で扱いやすい大きさです。
保存方法
冷蔵で買った日を含めて2〜3日が目安です。使わない分は表面の水気をふいてラップで包み、冷凍用袋に入れて冷凍すれば1か月ほど持ちます。解凍は冷蔵室で丸一日かけます。
下ごしらえの基本
- 調理の30分前に冷蔵室から出し、常温に近づけると中心まで火が入りやすくなります。
- たこ糸で巻くと形が保たれ、切り分けたときの見た目が整います。
- 焼く前に塩をふって10分おき、出た水分をふき取ると焼き色がつきやすくなります。
豚肩ロースブロックを使ったおすすめ料理
- 煮豚
- ローストポーク
- 角煮
- 豚肉のみそ漬け焼き
- ポトフ
- 焼き豚のスライス
- カレーの具
- 豚肉と大根の煮込み
よくある質問
- Q. 中心まで火が通ったか確かめる方法は。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出れば火が通っています。赤い汁が出るときは加熱を続けてください。
- Q. 煮豚は何分ゆでればよいですか。
- A. 500gなら弱火で60〜80分が目安です。火を止めてから煮汁の中で冷ますと、しっとり仕上がります。
- Q. ばら肉との違いは何ですか。
- A. 肩ロースは赤身が多く脂が細かく散っています。ばら肉より脂が控えめで、煮ても焼いても扱いやすい部位です。