秋鮭レシピと選び方・保存方法
秋鮭の選び方と保存、下ごしらえをまとめました。脂が控えめで身が締まった秋の鮭を、ムニエルやちゃんちゃん焼きなど定番レシピにどう生かすか、旬の時期と合わせて紹介します。
旬の時期
9月〜11月
選び方
- 切り身は身の色がくすんでおらず、血合いが鮮やかな赤色のものを選びます。
- パックの中にドリップ(赤い水分)がたまっているものは、時間が経っている可能性があります。
- 皮に張りがあり、身と皮の間がはがれていないものが状態のよい目安です。
保存方法
買った日に使わない場合は、水気を拭いて1切れずつラップで包み、冷蔵なら2日、冷凍なら3〜4週間が目安です。冷凍する前に塩を軽くふって10分置き、出た水気を拭いておくと臭みが出にくくなります。
下ごしらえの基本
- 表面の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。ここを省くと生臭さが残ります。
- 塩を軽くふって10分置き、出てきた水分を拭くと、身が締まって扱いやすくなります。
- 骨は骨抜きで抜くか、食べるときに気になる中骨だけ包丁で外しておきます。
秋鮭を使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- ムニエル
- ちゃんちゃん焼き
- 石狩鍋
- 鮭のホイル焼き
- 南蛮漬け
- 鮭ご飯
- クリームシチュー
よくある質問
- Q. 秋鮭と銀鮭は何が違いますか。
- A. 秋鮭は秋に川へ戻る前の白鮭で、脂が控えめで身が締まっています。銀鮭は脂がのっていて、焼くとやわらかい仕上がりになります。
- Q. 生で食べられますか。
- A. 刺身用と明記されたもの以外は生食に向きません。切り身は中心まで火を通してから食べてください。
- Q. パサつかせないコツは。
- A. 焼く前に塩をふって水気を拭き、中火で片面3分ずつを目安にします。ホイル焼きや蒸し焼きにすると水分が保たれます。