玉ねぎのみじん切り｜手順と時間・失敗しないコツ
玉ねぎのみじん切りを、崩れずに細かく切る手順にそってまとめました。包丁の入れ方、目にしみにくくする工夫、大きさの使い分けと保存までまとめています。
5分目安時間
なぜ・いつ必要か
ハンバーグやカレー、ソースの下ごしらえで使う基本の切り方です。大きさをそろえると火の通りが均一になり、味のなじみもよくなります。
用意するもの
- よく研いだ包丁
- まな板
- キッチンペーパー
手順
- 火は使わない。玉ねぎの上下を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。
- 切り口を下にして置き、根元は切り落とさずに残す。💡 根元がつなぎ目になり、ばらけません。
- 繊維に沿って端から5mm間隔で、根元の手前まで縦に切り込みを入れる。
- 包丁を寝かせ、横に2〜3本の切り込みを入れる。深さは根元の手前まで。
- 端から直角に刻む。1分ほどで細かいみじん切りになる。
- 残った根元は捨てず、スープの香りづけに使う。
よくある失敗
- 切れない包丁で細胞をつぶし、水っぽくなる。研いでから使います。
- 根元まで切ってしまい、ばらけて刻みにくくなる。
- 横の切り込みを省き、繊維が長く残ってしまう。
活用できる料理・場面
- ハンバーグのたね
- ミートソース
- カレーやシチュー
- ドレッシングやタルタルソース
よくある質問
- Q. 目にしみにくくするには。
- A. 冷蔵庫で30分冷やしてから切り、包丁をよく研いでおくと和らぎます。換気扇を回して顔を近づけすぎないのも効果があります。
- Q. 切ったものは保存できますか。
- A. 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。においが移りやすいので、袋を二重にするか、冷凍して1か月以内に使います。
- Q. フードプロセッサーとの違いは。
- A. 手早いぶん水分が出やすく、炒めるとべたつきがちです。形を残したいときは包丁、時間優先なら機械と使い分けます。