近江ちゃんぽんとは｜特徴・食べ方・由来
近江ちゃんぽんは、滋賀県で親しまれている和風だしのちゃんぽんです。特徴と食べ方、途中で酢を足す楽しみ方、家で近い一杯を作る話までまとめました。
近江ちゃんぽんとは
滋賀県彦根市で生まれたとされる麺料理です。豚骨を使わず、かつおと昆布の和風だしをしょうゆで整えたスープに、炒めた野菜と豚肉をたっぷりのせるのが基本の形になります。長崎のちゃんぽんとは別の系統で、澄んだスープが持ち味です。
特徴
- スープが澄んでおり、かつおだしの香りが前に出ます。
- キャベツ、もやし、玉ねぎなど野菜の量が多く、一杯で野菜がしっかり取れます。
- 麺は中太のちぢれ麺が多く、あっさりしたスープをよく持ち上げます。
食べ方・楽しみ方
- まずはそのまま数口。だしの香りを味わってから具に進みます。
- 半分ほど食べたら卓上の酢を大さじ1ほど加えると、味が締まって最後まで飽きません。
- 野菜が多いので、麺と一緒に取ると口の中でちょうどよくまとまります。
家で楽しむなら
家では、かつおと昆布のだしをとってしょうゆと塩で整え、豚こま肉とキャベツ、もやしを中火で炒めて上にのせると近い形になります。豚肉は中心まで火を通してからスープに合わせます。ちゃんぽん、野菜炒め、酢のものあたりが並ぶと食卓がまとまります。
由来
戦後、地元の中華料理店で、体をあたためる一杯として和風のだしを使って作られたのが始まりと伝えられています。その後、県内に同じ作り方の店が広まり、地域の名として知られるようになりました。
よくある質問
- Q. 長崎ちゃんぽんとどう違いますか。
- A. 長崎は白濁したスープが基本ですが、近江ちゃんぽんはかつお昆布の和風だしで澄んでいます。
- Q. 酢はどのくらい入れますか。
- A. 大さじ1ほどから試すのが目安です。少しずつ足しながら好みの酸味に合わせます。
- Q. 家で作るときの決め手は何ですか。
- A. だしの香りです。市販のだしパックでも、しっかり濃いめにとると雰囲気が近づきます。