ちゃんぽんレシピ｜作り方と材料・コツ
ちゃんぽんのレシピをまとめました。野菜と魚介を強火で炒め、そこにスープを注いで麺を煮る作り方です。家庭のフライパン一つで最後まで仕上げられます。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ちゃんぽん麺 太めの中華麺で代用可 | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| むきえび | 80g |
| いか | 80g |
| キャベツ | 150g |
| もやし | 100g |
| にんじん | 1/3本 |
| きくらげ 水でもどす | 5g |
| かまぼこ | 4切れ |
| 水 | 600ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- キャベツはざく切り、にんじんは短冊切り、豚肉は5cm幅、いかは輪切りにします。えびは背わたを取ります。
- フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を強めの中火で3分炒めます。赤みが消えたらえびといかを加えて2分炒めます。💡 魚介はしっかり火を通します。
- にんじん、キャベツ、もやし、きくらげ、かまぼこを加え、強火で3分炒めます。
- 水600mlと鶏がらスープの素を加え、沸いたらあくを取って中火で3分煮ます。
- 麺を加え、表示のゆで時間（2〜3分）を目安に煮ます。麺がほぐれたら牛乳と塩を加えます。💡 牛乳を入れたら沸かしません。
- 味をみて塩を調え、器に麺とスープ、具を盛りつけます。
おいしく作るコツ
- 野菜は強火で短時間に炒め、しゃきっとした状態でスープを注ぎます。
- 麺をスープの中で直接煮るとスープにとろみと香りが移ります。別ゆでより一体感が出ます。
- 失敗しやすいのは牛乳を入れてから煮立てることです。分離するので、加えたら弱火で温める程度にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具とスープは冷蔵で2日。麺は伸びるので都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具入りスープのみ保存袋で3週間。もやしは食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋で中火で温め、沸騰の手前で止めます。温めてから麺を加えます。 |
アレンジ
- 牛乳を入れずに塩味だけで仕上げると、すっきりした味になります。
- 麺のかわりにご飯を入れれば、雑炊のような一皿になります。
- あさりを100g加えると、だしに厚みが出ます。口が開くまで火を通します。
よくある質問
- Q. ちゃんぽん麺がないときは。
- A. 太めの中華麺で代用できます。ゆで時間はやや長めになるので、袋の表示を目安に調整します。
- Q. スープが白くなりません。
- A. 具を炒めてから水を注ぎ、強めに煮ると脂が乳化して白くなります。牛乳を少量加えると色も味も安定します。
- Q. 野菜がしんなりしすぎます。
- A. 炒め時間は3分までにし、スープを注いだあとは3分程度で麺を入れます。長く煮るとかさが減って歯ごたえが消えます。